Spaghetti à la carbonara

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La carbonara est l’un des plats italiens les plus emblématiques : simple, rapide et incroyablement savoureux. Mais contrairement à ce que beaucoup pensent, la vraie carbonara ne contient ni crème, ni oignons, ni beurre… juste des ingrédients simples et généreux qui créent une sauce onctueuse grâce au mélange œufs + fromage + eau de cuisson.
Voici une version longue, détaillée et parfaitement réussie de cette recette intemporelle.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

250 g de spaghettis
100 g de guanciale (ou pancetta si introuvable), coupé en lardons
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
50 g de Pecorino Romano râpé (ou parmesan à défaut)
Poivre noir fraîchement moulu
Sel pour l’eau des pâtes

Préparation

1. Préparer la base crémeuse (sans crème)

Dans un grand bol, casser les 2 œufs entiers et ajouter le jaune d’œuf.
Incorporer le Pecorino Romano râpé et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter une généreuse quantité de poivre noir (élément essentiel de la carbonara).
Réserver le mélange hors du feu.

2. Cuire les pâtes

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Plonger les spaghettis et les cuire al dente.
Avant d’égoutter, prélever 50 à 80 ml d’eau de cuisson : elle servira à lier la sauce.
Égoutter les pâtes sans les rincer.

3. Cuire le guanciale

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, le guanciale étant déjà très riche.
Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, tout en libérant son gras parfumé.
Lorsque c’est prêt, baisser le feu puis ajouter les pâtes directement dans la poêle pour les enrober du gras. Mélanger 30 secondes.

4. Monter la carbonara en crème

👉 Étape clé : ne jamais faire cuire les œufs directement sur le feu vif.

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Retirer la poêle du feu.
Verser le mélange œufs-fromage sur les pâtes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée petit à petit pour fluidifier.
Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et parfaitement crémeuse qui nappe les spaghettis.
Ajuster avec davantage d’eau de cuisson si nécessaire.

5. Finalisation

Ajouter un dernier coup de poivre noir.
Saupoudrer un peu de Pecorino supplémentaire.
Servir immédiatement tant que la sauce est chaude et onctueuse.

✨ Conseils pour une carbonara parfaite

Utiliser du Pecorino Romano, fromage traditionnel au goût plus marqué que le parmesan.
Le guanciale reste le meilleur choix pour son parfum unique.
Ne jamais réchauffer la carbonara, cela fait coaguler les œufs.
Plus vous mélangez rapidement, plus la texture sera veloutée.