Marinade au piment, ail et coriandre : pour les amateurs de sensations fortes
Vous aimez la viande bien parfumée, légèrement relevée et pleine de caractère ? Cette marinade au piment, à l’ail et à la coriandre est idéale pour donner une nouvelle dimension à une simple pièce de viande. Facile à préparer, elle associe la chaleur du piment, le parfum de l’ail et la fraîcheur de la coriandre.
Elle convient particulièrement bien au bœuf, mais peut également être utilisée pour l’agneau ou la viande destinée aux brochettes.
Ingrédients
Pour environ 700 g de viande :
- 700 g de bœuf en morceaux ou en lamelles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de piment doux
- ½ à 1 cuillère à café de piment fort, selon votre goût
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- Le jus d’un demi-citron
- Le zeste d’un demi-citron, facultatif
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Sel
Préparer la marinade
Commencez par laver et sécher la coriandre. Hachez-la finement, puis placez-la dans un saladier.
Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le piment doux et le piment fort.
Versez ensuite le jus de citron et ajoutez le poivre ainsi qu’une petite quantité de sel.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade bien parfumée. Pour une saveur citronnée plus intense, ajoutez également un peu de zeste de citron.
Préparer la viande
Coupez la viande en morceaux de taille régulière si vous préparez des brochettes. Pour une cuisson à la poêle, vous pouvez également la couper en fines lamelles.
Déposez la viande dans la marinade et mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé.
Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour une viande plus parfumée, vous pouvez la laisser mariner quelques heures.
Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson afin qu’elle ne soit pas complètement froide au moment de la saisir.
Pour des brochettes épicées
Si vous souhaitez préparer de délicieuses brochettes, enfilez les morceaux de viande sur des pics en bois ou en métal.
Vous pouvez alterner la viande avec des morceaux de poivron, d’oignon rouge ou de courgette.
Faites cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud ou sur une plancha en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.
Pour une cuisson à la poêle
Chauffez une poêle ou une plancha à feu assez vif.
Ajoutez un léger filet d’huile si nécessaire, puis déposez les morceaux de viande sans trop les entasser. Une poêle trop remplie risque de faire rendre de l’eau à la viande au lieu de la saisir.
Faites dorer les morceaux sur les différentes faces en adaptant le temps de cuisson à la coupe et au degré de cuisson souhaité.
Le secret d’une marinade bien équilibrée
Le piment apporte la chaleur, mais il ne doit pas nécessairement masquer les autres saveurs. Commencez donc avec une petite quantité de piment fort, puis augmentez progressivement lors de vos prochaines préparations.
La coriandre apporte une note fraîche qui équilibre parfaitement le caractère du piment, tandis que le cumin donne une touche chaleureuse et parfumée.
L’huile d’olive permet aux épices de bien adhérer à la viande et contribue à sa coloration pendant la cuisson.
Une version encore plus gourmande
Pour une marinade légèrement sucrée-salée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel. Le miel favorise une belle caramélisation pendant la cuisson et adoucit légèrement le piquant.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de concentré de tomate pour obtenir une marinade plus riche et une couleur particulièrement appétissante.
Avec quoi servir cette viande ?
Cette viande épicée accompagne parfaitement des pommes de terre rôties, du riz, de la semoule ou des légumes grillés.
Pour apporter une touche de fraîcheur, servez-la avec une salade de tomates et de concombre, une sauce au yaourt ou quelques quartiers de citron.
Un peu de coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apportera encore plus de parfum.
Une marinade idéale pour les repas conviviaux
Cette marinade est particulièrement adaptée aux barbecues, aux repas en famille et aux brochettes. Elle permet de transformer une viande simple en un plat généreusement parfumé, avec une belle association entre ail, coriandre, cumin et piment.
Pour les amateurs de sensations fortes, augmentez progressivement la quantité de piment fort jusqu’à obtenir le niveau de piquant qui vous convient.
Conseil : si vous préparez une marinade qui a été en contact avec de la viande crue, ne la réutilisez pas directement comme sauce. Si vous souhaitez en faire une sauce d’accompagnement, faites-la bouillir suffisamment avant de la servir, ou préparez une portion séparée spécialement pour cet usage.
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