Envie de changer de la traditionnelle marinade au citron et à l’ail ? Cette marinade à la mangue et au citron vert apporte au poisson une délicieuse combinaison de douceur, d’acidité et de fraîcheur. Elle convient particulièrement bien au poisson blanc, mais peut également accompagner du saumon ou des crevettes.
Ingrédients
Pour 4 filets de poisson :
- 1 petite mangue bien mûre
- Le jus de 2 citrons verts
- Le zeste d’un citron vert
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- ½ cuillère à café de paprika doux
- Une petite pincée de piment, facultative
- Sel et poivre
Préparation de la marinade
Commencez par éplucher la mangue et retirez son noyau. Coupez la chair en petits morceaux.
Placez la mangue dans un mixeur et ajoutez le jus des citrons verts, l’huile d’olive, l’ail et le gingembre.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Ajoutez ensuite le zeste de citron vert, la coriandre, le paprika, une petite pincée de sel et un peu de poivre. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une petite pincée de piment.
Mélangez bien. Vous devez obtenir une marinade légèrement épaisse, parfumée et homogène.
Comment mariner le poisson ?
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis placez-les dans un plat.
Versez la marinade par-dessus et retournez délicatement les filets afin de bien les enrober.
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Évitez de laisser le poisson mariner trop longtemps avec le citron vert : son acidité peut progressivement modifier la texture délicate de la chair.
La cuisson
Cette marinade convient aussi bien à une cuisson au four qu’à la poêle ou au barbecue.
Pour une cuisson au four, préchauffez celui-ci à environ 200 °C. Déposez les filets dans un plat légèrement huilé et faites-les cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets.
À la poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites cuire le poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur.
Si vous utilisez un barbecue, surveillez attentivement la cuisson, car la mangue contient naturellement des sucres qui peuvent rapidement colorer la surface.
Avec quels poissons utiliser cette marinade ?
Cette marinade tropicale accompagne particulièrement bien :
- le cabillaud ;
- le merlu ;
- le colin ;
- le lieu ;
- le saumon ;
- la dorade.
Elle fonctionne également très bien avec des crevettes.
Une petite astuce pour encore plus de fraîcheur
Réservez une petite quantité de marinade avant de mettre le poisson dedans. Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et servez-la ensuite comme sauce d’accompagnement.
Vous pouvez également ajouter quelques dés de mangue fraîche au moment de servir, avec un peu de coriandre et quelques rondelles de citron vert.
Quel accompagnement choisir ?
Pour rester dans l’esprit tropical, servez le poisson avec du riz basmati, du riz à la noix de coco ou une salade fraîche composée de concombre, mangue et avocat.
Des légumes grillés ou une simple salade verte conviennent également parfaitement.
Le résultat
La mangue apporte une douceur naturellement fruitée, tandis que le citron vert équilibre la marinade avec sa fraîcheur acidulée. Le gingembre et la coriandre ajoutent du caractère, tandis que le paprika et le piment permettent de relever délicatement l’ensemble.
Avec cette marinade, un simple filet de poisson se transforme en un plat coloré, parfumé et plein de fraîcheur, parfait pour un déjeuner léger ou un repas d’été.
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