S’il existe un secret pour réussir des brochettes de poulet tendres, parfumées et bien dorées, il se trouve peut-être déjà dans votre placard : la moutarde. Souvent utilisée pour relever les sauces ou accompagner les viandes, elle est aussi une excellente base de marinade.
En plus d’apporter une saveur délicatement relevée, la moutarde aide les épices à adhérer à la viande et favorise une belle caramélisation pendant la cuisson. Résultat : des brochettes dorées à souhait, moelleuses à l’intérieur et riches en goût.
Pourquoi la moutarde est-elle idéale ?
La moutarde contient des ingrédients qui permettent à la marinade de mieux enrober le poulet. Mélangée à un peu d’huile et d’épices, elle pénètre facilement dans la viande et l’empêche de se dessécher pendant la cuisson.
Elle agit également comme un liant naturel, ce qui permet aux herbes et aux aromates de rester bien accrochés aux morceaux de poulet. À la cuisson, cette fine couche se colore légèrement et développe des arômes très gourmands.
Les ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
La préparation
Coupez le poulet en cubes de taille régulière.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez soigneusement afin qu’ils soient entièrement enrobés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, laissez reposer trois à quatre heures pour un résultat encore plus savoureux.
Préparez les brochettes
Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron, d’oignon rouge, de courgette ou de tomate cerise. Les légumes apporteront de la couleur et une touche de fraîcheur.
La cuisson
Faites cuire les brochettes sur un barbecue, une plancha, une poêle-grill ou au four préchauffé à 200 °C.
Retournez-les régulièrement pendant 12 à 15 minutes afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
Les astuces qui font toute la différence
- Utilisez de la moutarde de Dijon pour une saveur plus marquée ou une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
- Ne salez pas excessivement la marinade : il est toujours possible d’ajuster l’assaisonnement après la cuisson.
- Laissez les brochettes reposer 3 à 5 minutes avant de les servir afin que les jus se répartissent dans la viande.
Avec quoi servir ces brochettes ?
Ces brochettes s’accordent parfaitement avec du riz parfumé, des pommes de terre rôties, une salade croquante, du taboulé, des légumes grillés ou une sauce au yaourt et aux herbes. Elles sont idéales pour un barbecue en famille, un repas d’été ou un dîner rapide.
En conclusion
La moutarde est un ingrédient simple, économique et souvent déjà présent dans la cuisine. Pourtant, elle peut transformer de simples brochettes de poulet en un plat tendre, juteux et riche en saveurs. La prochaine fois que vous préparez des brochettes, pensez à l’ajouter à votre marinade : vous pourriez bien adopter cette astuce pour toutes vos grillades.
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