La choucroute alsacienne fermentée est une spécialité régionale française qui a conquis les palais du monde entier. Cette recette, mêlant le chou frais et la fermentation, offre une saveur acidulée et unique, tout en préservant les bienfaits des aliments fermentés. Traditionnellement associée à des plats hivernaux riches et réconfortants, la choucroute crue alsacienne est également un excellent accompagnement pour une variété de plats. Suivez ces étapes pour préparer votre propre choucroute maison.
Ingrédients:
- 1 chou blanc moyen (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe de sel de mer (non iodé)
- Baies de genévrier (facultatif)
- Graines de carvi (facultatif)
Astuces pour réussir la recette:
- Choix du chou : Optez pour un chou blanc ferme et dense. Les choux de type “choucroute” sont idéaux, mais d’autres variétés fonctionnent également.
- Équipement : Utilisez un grand récipient en céramique, en verre ou en plastique alimentaire pour la fermentation. Assurez-vous que le récipient est propre et bien stérilisé pour favoriser une fermentation saine.
- Salage précis : Mesurez précisément la quantité de sel. Le sel aide à inhiber la croissance des mauvaises bactéries tout en favorisant la croissance des bactéries lactiques bénéfiques.
- Compactage du chou : Après avoir saupoudré chaque couche de chou de sel, compactez-le fermement dans le récipient. Cela permettra à l’eau de s’extraire du chou, créant un milieu propice à la fermentation.
- Ajouts aromatiques : Pour ajouter des saveurs, insérez des baies de genévrier et des graines de carvi entre les couches de chou. Cela donne une touche traditionnelle à votre choucroute.
- Température de fermentation : Gardez le récipient dans un endroit frais (entre 18°C et 22°C) pour une fermentation lente et régulière. Évitez les températures extrêmes.
- Contrôle du processus : Surveillez le processus de fermentation. Le choucroute est prête lorsque le goût acidulé souhaité est atteint, généralement après 2 à 4 semaines. Plus la température est basse, plus la fermentation sera lente.
Étapes de préparation:
- Préparez le chou : Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en quartiers. Retirez le trognon.
- Hachez finement : À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, hachez finement le chou. Plus il est fin, plus la fermentation sera rapide.
- Saupoudrez de sel : Saupoudrez chaque couche de chou avec du sel, en veillant à bien masser le sel dans le chou.
- Compactez le chou : Placez le chou dans le récipient de fermentation, en le compactant à chaque couche. Ajoutez les baies de genévrier et les graines de carvi selon votre goût.
- Pressez : Placez une feuille de chou sur le dessus et pressez-le avec un poids propre et stérilisé pour que le liquide s’élève au-dessus du chou.
- Fermentation : Couvrez le récipient avec un chiffon propre et sécurisez-le avec un élastique. Laissez fermenter à une température constante pendant 2 à 4 semaines.
- Goût test : Goûtez la choucroute pour déterminer si elle a atteint le niveau de fermentation souhaité. Une fois prête, réfrigérez-la pour arrêter le processus.
Servez la choucroute alsacienne fermentée en accompagnement de saucisses, de viandes grillées ou de plats de pommes de terre pour une expérience gustative authentique et délicieuse. Bon appétit !
