Élégantes, gourmandes et faciles à préparer, ces verrines de mousseline de pommes de terre et gambas grillées sont idéales pour une entrée raffinée ou un apéritif dînatoire. La douceur de la mousseline, enrichie de beurre et de crème, contraste parfaitement avec le goût iodé et légèrement épicé des gambas grillées. Présentées en verrines, elles apportent une touche chic à votre table tout en restant accessibles, même pour un repas en famille ou entre amis.
Pour
4 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients
Pour la mousseline de pommes de terre :
- Pommes de terre : 400 g
- Beurre : 40 g
- Crème liquide : 80 ml
- Sel : 1 pincée
Pour les gambas :
- Gambas (ou grosses crevettes) : 8 pièces
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Paprika doux : 1 c. à café
- Sel : une pincée
Finition :
- Ciboulette fraîche : 1 petite botte, finement ciselée
Préparation détaillée
1. Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, rince-les puis coupe-les en cubes de taille moyenne. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée et porte à ébullition. Laisse cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement).
2. Réaliser la mousseline
Égoutte soigneusement les pommes de terre puis remets-les dans la casserole encore chaude. Écrase-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture fine.
Ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Verse ensuite la crème liquide chaude petit à petit, en fouettant ou en mélangeant énergiquement, afin d’obtenir une mousseline bien lisse, onctueuse et aérienne. Sale légèrement et réserve au chaud.
3. Préparer les gambas
Décortique les gambas en laissant éventuellement la queue pour une jolie présentation. Retire le filament noir si nécessaire.
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le paprika doux et une pincée de sel. Enrobe les gambas de cette marinade.
4. Griller les gambas
Fais chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Fais griller les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et légèrement dorées. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres et juteuses.
5. Monter les verrines
Dépose une belle couche de mousseline de pommes de terre au fond de chaque verrine. Ajoute ensuite deux gambas grillées par verrine, posées sur le dessus ou légèrement enfoncées dans la purée.
6. Finition et service
Parseme de ciboulette fraîchement ciselée pour apporter de la fraîcheur et une touche de couleur.
Sers immédiatement, bien chaud, ou légèrement tiède selon tes préférences.
Astuces & variantes
- Tu peux parfumer la mousseline avec une pointe de muscade ou d’ail rôti.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé ou un peu de piment d’Espelette pour une version plus relevée.
- Pour une touche encore plus festive, ajoute quelques copeaux de parmesan ou une cuillère de crème montée salée sur le dessus.
Bon appétit 🌿🍤
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