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Quand les journées deviennent plus fraîches, rien n’est plus réconfortant qu’un velouté onctueux et parfumé. Ce velouté de butternut rôti est une recette simple mais raffinée, idéale pour un dîner léger ou une entrée élégante. La cuisson au four permet de concentrer les saveurs naturellement sucrées de la courge, tandis que la muscade apporte une note chaude et délicate. La crème liquide vient lier le tout pour obtenir une texture douce et soyeuse, sublimée par le croquant des graines de courge toastées et quelques morceaux de pain rustique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de butternut, épluchée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 petite pincée de poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 120 ml de crème liquide entière
- 15 g de graines de courge toastées
- 2 tranches de pain rustique, coupées en petits morceaux
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- 250 ml d’eau chaude ou de bouillon léger (légumes de préférence)
Calories par portion : environ 320 kcal
Coût total estimé : 10 €
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Matériel nécessaire
- Une plaque de four et du papier cuisson
- Une grande casserole
- Un couteau de chef et une planche à découper
- Un mixeur plongeant
- Un petit bol pour la crème
Temps de préparation
- Temps total : 45 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Étapes de préparation
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four et laissez chauffer pendant au moins 10 minutes afin d’assurer une cuisson homogène. - Préparation et rôtissage de la butternut
Dans un grand saladier, mélangez les 800 g de cubes de butternut avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche régulière d’environ 2 cm d’épaisseur.
Enfournez pour 25 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La courge doit être tendre, légèrement dorée sur les bords et dégager une odeur sucrée et caramélisée. - Base aromatique
Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le suer pendant 30 secondes, sans le colorer, afin de libérer son parfum. - Assemblage du velouté
Ajoutez les cubes de butternut rôtis dans la casserole. Versez l’eau chaude ou le bouillon léger, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien lier les saveurs. - Mixage et assaisonnement
Hors du feu, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporez ensuite la crème liquide et la pincée de muscade, puis mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. - Finition et dressage
Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de graines de courge toastées pour le croquant et ajoutez quelques morceaux de pain rustique légèrement grillés si vous le souhaitez.
Astuces et variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème végétale (amande ou avoine).
- Ajoutez une pincée de gingembre ou de curry doux pour une touche épicée.
- Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 heures et peut être réchauffé à feu doux.
Un velouté simple, chaleureux et gourmand, parfait pour réchauffer les soirées d’automne et d’hiver 🍂🥣
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