Ces roulés d’aubergines farcis sont une excellente idée pour un repas familial. Les aubergines grillées enveloppent une farce savoureuse à la viande hachée, le tout cuit dans une sauce tomate parfumée et gratiné avec une généreuse couche de mozzarella fondante. Accompagnés d’un riz aux vermicelles, ils constituent un plat complet, gourmand et réconfortant.
Ingrédients
Pour les involtini
- 2 grosses aubergines
- 400 g de viande hachée
- 1 petit oignon rouge finement ciselé
- 2 gousses d’ail râpées
- Quelques brins de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Pour la sauce
- 400 ml de purée de tomates
- 100 ml d’eau
- 2 gousses d’ail hachées
- Persil frais haché
- Sel
- Poivre
- Un filet d’huile d’olive
Pour le gratin
- Une poignée de tomates cerises coupées en deux
- 200 g de mozzarella râpée
Pour le riz aux vermicelles
- 250 g de riz
- 60 g de vermicelles (ou cappellini cassés)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Environ 500 ml d’eau chaude
- Sel
Préparation
Préparez les aubergines
Lavez les aubergines puis coupez-les en longues tranches d’environ 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer une grande poêle-gril ou une poêle classique et faites cuire les tranches quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et joliment dorées.
Déposez-les ensuite sur une assiette et laissez-les refroidir légèrement.
Préparez la farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon rouge finement ciselé.
Ajoutez l’ail râpé, le persil haché, le concentré de tomates, le paprika doux, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Formez les roulés
Prenez une tranche d’aubergine grillée et déposez une petite quantité de farce à une extrémité.
Roulez délicatement la tranche sur elle-même afin d’emprisonner la viande à l’intérieur.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparez la sauce tomate
Versez la purée de tomates dans un plat allant au four.
Ajoutez l’eau, l’ail haché, le persil frais, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
Mélangez directement dans le plat afin de bien répartir les assaisonnements.
Assemblez le plat
Disposez les roulés d’aubergines dans la sauce, côte à côte.
Répartissez les tomates cerises coupées en deux entre les roulés.
Parsemez généreusement toute la surface de mozzarella râpée.
Faites cuire
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, que la sauce mijote et que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement gratiné.
Préparez le riz aux vermicelles
Pendant que les involtini cuisent, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez les vermicelles et faites-les revenir quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Incorporez ensuite le riz égoutté et mélangez pendant une minute pour bien l’enrober de matière grasse.
Versez l’eau chaude, salez, portez à ébullition puis réduisez immédiatement le feu.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes avant d’égrainer délicatement le riz à la fourchette.
Conseils de dégustation
Servez les involtini bien chauds accompagnés du riz aux vermicelles. Vous pouvez compléter le repas avec une salade verte ou une salade de concombre au yaourt pour apporter une touche de fraîcheur.
Ce plat généreux est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Il se réchauffe facilement au four ou à la poêle et constitue une excellente option pour un repas convivial en famille.
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