Si vous aimez les plats généreux et parfumés, ce kebab de viande hachée au four mérite vraiment une place dans votre carnet de recettes. La viande est mélangée à des herbes fraîches, des poivrons, de l’ail et des épices, puis cuite au four jusqu’à devenir bien dorée à l’extérieur tout en restant tendre et juteuse à l’intérieur.
La préparation est particulièrement simple : au lieu de façonner chaque kebab individuellement, on étale toute la viande sur une plaque de cuisson, puis on la découpe en portions avant la cuisson. Une méthode pratique qui permet de préparer un repas familial sans passer beaucoup de temps à façonner les morceaux un par un.
Et pour accompagner cette viande savoureuse, une sauce fraîche au yaourt, à la menthe, à la coriandre, à l’ail et au citron apporte une touche de fraîcheur absolument délicieuse.
Ingrédients
Pour le kebab
- 1 kg de viande hachée de bœuf ou un mélange bœuf-agneau
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- 4 gousses d’ail
- 1 piment fort
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Sel
- Un peu de sumac ou de piment, facultatif
Pour la sauce au yaourt et aux herbes
- 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Environ 30 g de feuilles de menthe fraîche
- 2 gousses d’ail
- Le jus de ¼ à ½ citron
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Une pincée de paprika piquant
- Sel
- Un peu de lait, si nécessaire
Préparer les légumes et les herbes
Commencez par laver soigneusement les herbes et les poivrons.
Hachez finement la coriandre et le persil. Plus les herbes sont finement coupées, mieux elles se répartiront dans la viande.
Épépinez les poivrons puis hachez-les très finement.
Faites de même avec le piment fort. Si vous préférez un kebab moins relevé, retirez les graines et réduisez la quantité de piment.
Épluchez ensuite les gousses d’ail et hachez-les finement.
Le secret pour éviter une viande trop humide
Épluchez le gros oignon et râpez-le finement.
Placez l’oignon râpé dans une passoire ou dans un linge propre et pressez-le soigneusement afin d’éliminer l’excès de liquide.
Cette étape est importante. Un oignon trop humide pourrait rendre la préparation trop molle et empêcher la viande de bien se tenir pendant la cuisson.
Préparer la viande
Placez la viande hachée dans un grand saladier.
Ajoutez les herbes, les poivrons, le piment, l’ail et l’oignon bien essoré.
Ajoutez ensuite le paprika fumé, la coriandre moulue, le cumin et le poivre noir.
Salez selon votre goût.
Mélangez soigneusement avec vos mains propres jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Prenez quelques minutes pour bien travailler la viande : les légumes et les épices doivent être répartis uniformément dans toute la préparation.
Laisser reposer
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Ce temps de repos permet aux différents parfums de se mélanger et rend également la préparation plus facile à étaler.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce au yaourt.
Préparer la sauce fraîche aux herbes
Dans un mixeur, placez la coriandre fraîche, les feuilles de menthe et les deux gousses d’ail.
Ajoutez le jus de citron, le poivre noir, une petite pincée de paprika piquant et du sel.
Mixez quelques instants.
Ajoutez ensuite le yaourt nature et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et parfumée.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement une petite quantité de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Étaler la viande sur la plaque
Préchauffez votre four à 220 °C.
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Versez toute la préparation de viande sur la plaque.
À l’aide de vos mains ou d’une spatule, étalez-la uniformément afin d’obtenir un grand rectangle d’épaisseur régulière.
Essayez de ne pas laisser de zones beaucoup plus épaisses que d’autres afin que la cuisson soit homogène.
Former les portions de kebab
Avec un couteau, tracez des lignes dans la viande afin de former des portions régulières.
Il n’est pas nécessaire de couper complètement la viande à ce stade : il suffit de marquer les séparations.
Vous pouvez ensuite dessiner de petites lignes croisées sur la surface afin de donner à la viande cet aspect caractéristique des kebabs grillés.
Ces marques permettront également aux épices et aux sucs de bien se répartir pendant la cuisson.
Cuisson au four
Placez la plaque sur la grille du milieu du four préchauffé à 220 °C.
Faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes.
La viande va commencer à se raffermir et à prendre une belle coloration.
Après cette première cuisson, placez la plaque sur la grille supérieure et activez la fonction gril.
Laissez dorer pendant environ 2 à 3 minutes, puis retournez les portions si nécessaire et poursuivez encore quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration sur les deux faces.
Surveillez attentivement cette étape, car la fonction gril peut rapidement faire brunir la viande.
Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de la viande et votre four. Assurez-vous toujours que la viande hachée est complètement cuite à cœur.
Servir le kebab
À la sortie du four, laissez reposer la viande quelques minutes avant de séparer les portions.
Servez les kebabs bien chauds avec la sauce fraîche au yaourt et aux herbes.
Pour composer un véritable repas convivial, vous pouvez les accompagner de riz parfumé, de pain pita, d’une salade de tomates et d’oignons ou encore de légumes grillés.
La sauce au yaourt apporte une fraîcheur particulièrement agréable avec la viande épicée et légèrement grillée.
Quelques astuces pour encore plus de saveur
Pour obtenir une viande bien parfumée, utilisez autant que possible des herbes fraîches.
Le paprika fumé apporte une note grillée très agréable, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux si vous préférez une saveur plus délicate.
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez davantage de piment ou une petite pincée de piment en poudre.
Pour une saveur plus acidulée, vous pouvez également saupoudrer légèrement les kebabs de sumac juste avant de les servir.
Une recette parfaite pour un repas familial
Cette méthode est particulièrement pratique lorsqu’on doit cuisiner pour plusieurs personnes. Au lieu de former de nombreuses boulettes ou brochettes, toute la viande est cuite en une seule fois sur une grande plaque.
Le résultat est généreux, parfumé et très convivial.
Tendre au centre, joliment doré sur les bords et accompagné d’une sauce fraîche aux herbes et au yaourt, ce kebab de viande hachée au four est une recette simple qui peut facilement devenir un incontournable des repas en famille.
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