Il existe des plats qui allient simplicité, équilibre et réconfort — ce gâteau salé au chou et aux pommes de terre en fait partie. Composé de couches moelleuses et croustillantes, relevé par une garniture savoureuse aux champignons et aux œufs, il offre une texture riche et un goût profondément satisfaisant.
Ce plat, inspiré des cuisines de l’Europe de l’Est, ressemble à une grande galette salée ou à une crêpe épaisse farcie. Il est idéal pour un déjeuner végétarien complet, un dîner familial ou un brunch copieux.
🥦 Ingrédients Principaux
Pour la base au chou :
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1 tête de chou moyen
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1 œuf
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2 à 3 cuillères à soupe de farine de riz (ou de blé)
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Sel et poivre noir au goût
Pour la couche de pommes de terre :
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2 pommes de terre moyennes
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2 œufs
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2 cuillères à soupe de farine
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1 cuillère à café d’ail séché
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1 cuillère à soupe de persil haché
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Sel et poivre noir
Pour la garniture :
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1 oignon rouge finement émincé
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200 g de champignons frais tranchés
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3 œufs durs hachés
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2 oignons verts (ou ciboules), finement coupés
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre noir au goût
Pour le montage :
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1 tomate coupée en petits cubes
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100 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou cheddar selon votre goût)
👩🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer la base au chou
Coupez le chou en fines lanières. Plongez-les dans de l’eau chaude salée pendant une quinzaine de minutes pour les attendrir. Égouttez-les ensuite soigneusement et pressez-les entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
Dans un grand bol, mélangez le chou avec un œuf, la farine, du sel et du poivre. Vous obtiendrez une préparation qui se tiendra bien à la cuisson.
2. Préparer la couche de pommes de terre
Râpez les pommes de terre, puis rincez-les à l’eau froide afin d’éliminer l’amidon. Essorez-les dans un linge propre jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Ajoutez les œufs, l’ail séché, le persil, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
3. Préparer la garniture aux champignons
Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur eau.
Assaisonnez de sel, de poivre et d’oignons verts. Enfin, ajoutez les œufs durs hachés et mélangez le tout pour obtenir une garniture à la fois fondante et nourrissante.
🍳 Assemblage du gâteau salé
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Former la base :
Versez la préparation au chou dans une poêle légèrement huilée et étalez-la uniformément. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une belle croûte dorée. -
Monter les couches :
Une fois la base prête, ajoutez une fine couche de fromage râpé.
Répartissez ensuite la garniture aux champignons et aux œufs sur toute la surface.
Parsemez de dés de tomate pour une touche de fraîcheur et d’acidité. -
Ajouter la couche supérieure :
Étalez la préparation de pommes de terre par-dessus pour former une sorte de couvercle. Lissez bien avec une spatule. -
Finition :
Saupoudrez généreusement de fromage râpé, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux encore 10 à 15 minutes. Le fromage doit fondre et les couches se lier entre elles. -
Service :
Laissez tiédir quelques minutes avant de couper le gâteau en parts triangulaires. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bol de soupe légère.
🌿 Astuces et Variantes
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Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la semoule fine pour une texture plus ferme.
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Ajoutez quelques épices douces (comme du paprika fumé ou du cumin) pour un parfum plus marqué.
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Si vous aimez les plats plus riches, remplacez une partie des champignons par un peu de fromage frais ou de ricotta pour une garniture plus onctueuse.
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Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur : réchauffé à la poêle ou au four, il reste délicieux le lendemain.
💚 Bienfaits nutritionnels
Ce gâteau salé offre un bel équilibre entre fibres, protéines et minéraux.
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Le chou favorise la digestion et apporte des antioxydants puissants.
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Les pommes de terre fournissent de l’énergie tout en restant légères dans cette version sans friture.
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Les champignons apportent des protéines végétales et des vitamines du groupe B.
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Les œufs assurent la cohésion du plat et renforcent son apport en protéines complètes.
C’est un plat complet, rassasiant et nutritif, parfait pour toute personne souhaitant manger sainement sans renoncer à la gourmandise.
🍽️ En résumé
Ce gâteau de chou, de pommes de terre et de champignons est une belle alternative végétarienne aux plats traditionnels à base de viande. Il combine croustillant, fondant et arômes doux, pour un résultat aussi beau que bon.
Une recette rustique et généreuse, qui prouve qu’avec quelques légumes simples, un peu de créativité et une cuisson maîtrisée, on peut réaliser un plat aussi nourrissant qu’élégant — idéal pour les soirées d’automne ou les repas en famille.
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