Le tajine de poulet aux olives et citron confit est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine. Ce plat généreux et parfumé associe la tendreté du poulet à une sauce onctueuse délicatement relevée par les épices, les olives vertes et le goût unique du citron confit.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce tajine est parfait pour un repas familial ou pour recevoir des invités. La cuisson lente permet au poulet de devenir particulièrement tendre tandis que les oignons fondent dans la sauce et développent une saveur incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier coupé en morceaux, ou 4 à 6 cuisses de poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 3 à 4 gousses d’ail hachées
- 1 citron confit
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Une petite pincée de safran, facultatif
- Sel, avec modération
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un petit filet d’huile végétale, facultatif
- Environ 200 ml d’eau
Préparer la marinade du poulet
Commencez par préparer la marinade qui va parfumer généreusement le poulet.
Dans un grand saladier, mélangez l’ail haché avec le gingembre, le curcuma, le poivre, un filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de persil et de coriandre finement hachés.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé d’épices et d’herbes.
Laissez reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner le poulet pendant une heure afin de permettre aux parfums de mieux pénétrer la viande.
Faire revenir les oignons et le poulet
Placez votre tajine sur feu doux à moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et éventuellement un petit filet d’huile végétale.
Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir doucement pendant plusieurs minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement translucides sans brûler.
Déposez ensuite les morceaux de poulet dans le tajine. Faites-les revenir quelques minutes en les retournant délicatement afin qu’ils prennent légèrement couleur.
Cette étape permet de développer les arômes et donne davantage de profondeur à la sauce.
Ajouter les parfums du tajine
Lorsque le poulet est légèrement doré, ajoutez la pulpe du citron confit finement hachée, ainsi que la moitié des olives vertes.
Ajoutez également le reste du persil et de la coriandre hachés.
Versez environ un verre d’eau autour du poulet. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de liquide : les oignons vont également rendre leur eau pendant la cuisson.
Si vous utilisez du safran, vous pouvez l’ajouter à ce moment-là pour apporter une saveur et un parfum encore plus délicats.
Laisser mijoter doucement
Couvrez le tajine avec son couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes.
La cuisson doit être douce et progressive. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop rapidement. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau.
Le poulet doit être parfaitement tendre et la sauce doit progressivement devenir plus épaisse et parfumée.
La cuisson lente est particulièrement importante pour obtenir une sauce riche et des oignons bien fondants.
Ajouter les olives et le citron confit
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des olives vertes.
Coupez la peau du citron confit en fines lanières et disposez-les sur le poulet. Elles vont apporter cette touche acidulée et légèrement salée qui caractérise ce tajine marocain.
Goûtez ensuite la sauce avant d’ajouter du sel. Les olives et le citron confit étant naturellement salés, il est préférable d’attendre la fin de la cuisson avant de rectifier l’assaisonnement.
Laissez mijoter encore quelques minutes sans couvercle afin que la sauce réduise légèrement et devienne bien nappante.
Comment réussir une sauce bien onctueuse ?
Pour obtenir une belle sauce, il est important de ne pas ajouter trop d’eau au départ. Le tajine doit cuire lentement et les oignons doivent avoir le temps de fondre.
Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, poursuivez simplement la cuisson quelques minutes à découvert, toujours à feu doux. Elle va naturellement réduire et s’épaissir.
Les oignons fondants, les épices et le jus du poulet vont former une sauce particulièrement savoureuse qui se déguste idéalement avec du pain.
Comment servir le tajine de poulet aux olives ?
Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson si vous utilisez un véritable tajine marocain.
Disposez joliment les morceaux de poulet, puis répartissez les olives et les morceaux de citron confit sur le dessus. Nappez généreusement le poulet avec la sauce aux oignons.
Traditionnellement, ce plat se déguste avec du pain marocain (khobz), parfait pour accompagner la sauce.
Vous pouvez également le servir avec de la semoule ou un accompagnement de légumes selon vos préférences.
Quelques astuces pour un tajine encore plus savoureux
Pour une saveur plus intense, vous pouvez préparer le poulet à l’avance et le laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.
Pensez également à bien dessaler les olives si elles sont particulièrement salées. Vous pouvez les rincer rapidement à l’eau avant de les utiliser.
Le citron confit étant déjà très parfumé et salé, commencez avec très peu de sel et ajustez uniquement après avoir goûté la sauce.
Enfin, privilégiez une cuisson lente. C’est elle qui permet aux oignons de devenir fondants, au poulet de rester tendre et aux différentes saveurs de bien se mélanger.
Un grand classique de la cuisine marocaine
Avec son poulet tendre, ses oignons fondants, ses olives vertes et son citron confit, ce tajine de poulet marocain offre un équilibre délicieux entre saveurs salées, acidulées et parfumées.
C’est une recette conviviale qui peut facilement trouver sa place sur la table familiale, aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner. Servi avec du bon pain marocain et une salade fraîche, il constitue un repas complet et particulièrement gourmand.
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