Le tajine de poulet aux légumes est un plat équilibré, savoureux et emblématique de la cuisine marocaine. Il marie le moelleux du poulet aux saveurs des légumes mijotés, le tout sublimé par des épices délicates.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 oignon, émincé
- 2 tomates, râpées
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
- 1/2 bouquet de persil (haché)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1 verre d’eau
Préparation :
1. Préparer les légumes
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
- Coupez les courgettes et le poivron en lamelles. Réservez.
2. Mariner le poulet
- Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de poulet avec les épices (gingembre, curcuma, paprika, sel, poivre) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, la coriandre et le persil.
- Laissez mariner au moins 1 heure (ou toute une nuit au réfrigérateur).
3. Faire revenir le poulet
- Dans un tajine ou une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de chaque côté.
4. Ajouter les légumes et mijoter
- Disposez les légumes autour et sur le poulet dans le tajine.
- Ajoutez les tomates râpées, le safran (si utilisé), et versez un verre d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1h15, en vérifiant régulièrement que le fond ne colle pas. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Servir
- Une fois les légumes tendres et la sauce bien réduite, servez directement dans le tajine. Accompagnez de pain marocain ou de semoule de couscous.
Astuces :
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison : patates douces, haricots verts ou artichauts sont également délicieux.
- Pour un goût authentique, cuisinez ce plat dans un tajine en terre cuite à feu très doux.
Savourez ce plat réconfortant, parfait pour partager un moment convivial en famille ou entre amis !
Image : freepik
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