Lasagnes aux courgettes et au fromage de chèvre

Portions : 4 à 6 personnes
Temps total : environ 1h15 (30 min de préparation + 45 min de cuisson)

Les lasagnes, ce plat d’origine italienne, ont mille visages ! Si la version classique à la bolognaise est un incontournable, cette version végétarienne aux courgettes et au fromage de chèvre séduit par sa fraîcheur, son onctuosité et sa douceur parfumée.
Les fines tranches de courgette remplacent partiellement les pâtes, apportant légèreté et couleur, tandis que le chèvre fondant donne une note raffinée et légèrement acidulée. Le tout est nappé d’une béchamel légère et crémeuse, pour un gratin doré et irrésistible.
C’est un plat parfait pour un dîner convivial, accompagné d’une salade verte croquante et d’un filet d’huile d’olive parfumée.

🧺 Ingrédients

🥒 Légumes et fromage :

3 courgettes moyennes (600 à 700 g), coupées en fines rondelles ou en rubans
200 à 250 g de fromage de chèvre (bûche ou frais selon la texture souhaitée)
100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 c. à café de thym
1 c. à café de basilic séché ou quelques feuilles fraîches
1 pincée d’origan

🍶 Pour la béchamel légère :

40 g de beurre
40 g de farine
600 ml de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
(Pour une version encore plus légère, on peut remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes.)

🍝 Pour le montage :

9 à 12 feuilles de lasagnes (selon la taille du plat et l’épaisseur souhaitée)
Un peu de beurre ou d’huile pour le plat

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et les rondelles de courgettes. Faites revenir 5 à 7 minutes, juste assez pour les attendrir sans les ramollir complètement.
Assaisonnez avec sel, poivre, thym, basilic et origan.
Retirez du feu et laissez tiédir.

2️⃣ Préparer la béchamel légère

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pendant 1 minute pour former un roux.
Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante (environ 6 à 8 minutes).
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

3️⃣ Préparer le fromage

Coupez la bûche de chèvre en rondelles fines ou émiettez le fromage frais.
Réservez le fromage râpé pour la gratinade.

4️⃣ Montage des lasagnes

Beurrez légèrement le fond d’un plat à gratin.
Étalez une fine couche de béchamel.
Disposez une première couche de feuilles de lasagnes.
Ajoutez une couche de courgettes sautées, quelques morceaux de fromage de chèvre, puis un peu de béchamel.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
Parsemez généreusement de fromage râpé.

5️⃣ Cuisson

Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper — les lasagnes se tiendront mieux et les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

🍽 Service et accompagnement

Servez ces lasagnes chaudes, accompagnées :

d’une salade verte (roquette, mâche ou jeunes pousses),
d’un filet d’huile d’olive parfumée au citron ou au basilic,
ou même d’un petit coulis de tomates fraîches pour un contraste acidulé.

💡 Astuces du chef

Pour plus de légèreté, alternez une couche de pâtes et une couche de courgettes en rubans.
Vous pouvez ajouter quelques tomates confites ou pignons de pin grillés entre les couches pour une touche méditerranéenne.
Si vous aimez le goût du fromage de chèvre plus doux, mélangez-le avec un peu de ricotta.
Ces lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien au four.