Voici un plat qui allie saveurs méditerranéennes, simplicité et élégance : le poulet rôti au citron et à l’ail. Doré à souhait, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, ce poulet est une véritable invitation à la convivialité. Le beurre parfumé à l’ail, au citron et aux herbes de Provence fond lentement pendant la cuisson, imprégnant la viande d’arômes irrésistibles.
C’est une recette parfaite pour un repas dominical, un dîner entre amis ou même un repas de fête, car elle séduit aussi bien par son parfum que par sa présentation dorée et appétissante.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet entier d’environ 1,6 kg
- 80 g de beurre doux mou
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 citron non traité (zeste + 2 quartiers)
- 8 g de sel fin
- 3 g de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 5 g de paprika doux
- 15 ml d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille chaud
🧈 Valeur énergétique : environ 520 kcal par portion
💶 Coût estimé : environ 10 €
⏱️ Temps total : environ 1 h 30 (préparation + cuisson)
🔪 Matériel nécessaire
- 1 cocotte ou un grand plat allant au four (environ 30 x 20 cm)
- 1 couteau de chef
- 1 petit bol
- 1 cuillère à soupe
- 1 pinceau de cuisine
- 1 ficelle alimentaire
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer le four et les ingrédients
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse bien.
2. Préparer le beurre aromatisé
Dans un bol, mélangez le beurre mou, l’ail haché, le zeste de citron, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le paprika.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse — une véritable pommade parfumée.
3. Farcir et enrober le poulet
À l’aide de vos doigts, décollez délicatement la peau du poulet au niveau des blancs (sans la percer).
Glissez 2 cuillères à soupe de beurre aromatisé sous la peau, en le répartissant bien pour que la chair soit imprégnée pendant la cuisson.
Étalez ensuite le reste du beurre sur toute la surface extérieure du poulet à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
4. Aromatiser l’intérieur
Insérez les quartiers de citron dans la cavité du poulet.
Si vous le souhaitez, ajoutez une branche de thym ou de romarin pour un parfum encore plus provençal.
Refermez ensuite le poulet et bridez-le avec une ficelle pour une cuisson uniforme.
5. Cuisson
Placez le poulet dans le plat ou la cocotte. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive et versez le bouillon chaud dans le fond du plat.
Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 20, en arrosant le poulet toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
Pour une peau ultra croustillante, terminez les 10 dernières minutes de cuisson en mode grill.
6. Repos et service
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir et d’obtenir une chair tendre et savoureuse.
🍋 Astuces du chef
- Pour un goût plus intense, laissez mariner le poulet avec le beurre citronné 1 à 2 heures au réfrigérateur avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par un mélange thym-romarin-sauge pour une note plus rustique.
- Servez ce plat avec des pommes de terre rôties, des haricots verts sautés ou un riz parfumé au citron.
- Le jus de cuisson peut être déglacé avec un peu de vin blanc sec pour obtenir une sauce délicieuse à napper.
🍽️ Suggestion de présentation
Disposez le poulet découpé sur un grand plat, entourez-le de quartiers de citron frais et de quelques brins de thym. Versez un filet du jus doré sur la viande juste avant de servir.
Le résultat ? Une peau dorée et croustillante, une viande juteuse et un parfum d’ail et de citron qui embaume toute la cuisine 😍.
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