Le tajine de bœuf aux pruneaux et aux amandes est un grand classique de la cuisine marocaine. Ce plat généreux associe une viande de bœuf mijotée longuement avec des oignons fondants, des épices parfumées et une sauce riche et savoureuse.
Les pruneaux, doucement confits avec la cannelle et une petite touche sucrée, apportent une délicieuse note sucrée-salée. Les amandes dorées ajoutent quant à elles une texture croquante et une finition particulièrement gourmande.
Ce tajine est idéal pour un repas familial, une occasion spéciale ou simplement pour faire découvrir les saveurs traditionnelles de la cuisine marocaine.
Ingrédients
Pour la viande
- 1 kg de viande de bœuf, comme du paleron, du gîte ou de la joue
- 3 gros oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une petite quantité de smen ou de beurre rance, facultatif
- 1 dose de safran en pistils
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre noir
- 50 à 70 cl d’eau environ
Pour les pruneaux confits
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, facultatif
- 1 petite noix de beurre
- Un peu de bouillon prélevé dans le tajine
Pour la finition
- 80 g d’amandes entières mondées
- Un peu d’huile pour faire dorer les amandes
- Des graines de sésame torréfiées
Préparation de la viande
Commencez par préparer le safran. Placez les pistils dans un petit récipient avec quelques cuillères à soupe d’eau tiède et laissez-les infuser pendant quelques minutes afin de libérer leur parfum et leur belle couleur.
Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir quelques minutes en les retournant régulièrement afin qu’ils soient légèrement dorés sur toutes leurs faces.
Ajoutez ensuite les oignons émincés et l’ail haché. Mélangez avec la viande et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir tendres et translucides.
Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre et le sel. Versez ensuite le safran préalablement infusé. Mélangez soigneusement afin que les épices enrobent bien la viande et les oignons.
Cuisson du bœuf
Versez environ 50 à 70 cl d’eau dans le tajine. L’eau doit arriver approximativement à hauteur de la viande.
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant environ 1 heure 30 à 2 heures.
La durée exacte dépend du morceau de bœuf utilisé. La viande doit être très tendre et pouvoir se détacher facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, surveillez régulièrement la quantité de liquide. Si la sauce réduit trop rapidement alors que la viande n’est pas encore tendre, ajoutez un peu d’eau chaude.
Préparation des pruneaux
Pendant que la viande mijote, préparez les pruneaux.
Placez-les dans une petite casserole remplie d’eau chaude et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes. Égouttez-les ensuite.
Dans une casserole, versez un peu de bouillon prélevé dans le tajine. Ajoutez les pruneaux, le sucre ou le miel, la cannelle et la noix de beurre.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Les pruneaux vont devenir tendres et brillants, tandis que le liquide va progressivement prendre une texture légèrement sirupeuse.
Pour une saveur encore plus parfumée, ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson, puis mélangez délicatement.
Préparation des amandes
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Ajoutez les amandes mondées et faites-les dorer à feu moyen en les retournant régulièrement. Surveillez attentivement leur cuisson afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée sans brûler.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Vous pouvez également les faire dorer avec très peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
Réduction de la sauce
Lorsque la viande est parfaitement tendre, vérifiez la consistance de la sauce.
Elle doit être suffisamment réduite et légèrement nappante. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert afin de permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer.
La sauce doit être bien parfumée et concentrée en saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage du tajine
Disposez les morceaux de bœuf au centre du tajine et nappez-les généreusement avec la sauce aux oignons.
Répartissez ensuite les pruneaux confits sur la viande. Ajoutez les amandes dorées entre les pruneaux afin de créer une présentation harmonieuse.
Terminez avec quelques graines de sésame torréfiées.
Servez le tajine bien chaud, directement dans son plat de cuisson si vous le souhaitez.
Avec quoi accompagner le tajine de bœuf aux pruneaux ?
Ce tajine se déguste traditionnellement avec du bon pain marocain. Le pain permet de profiter pleinement de la sauce parfumée et des oignons fondants.
Il n’est pas nécessaire de préparer un accompagnement compliqué : la viande tendre, les pruneaux confits, les amandes croustillantes et la sauce aux épices composent déjà un plat généreux et savoureux.
Les conseils pour réussir ce tajine
Pour obtenir une viande particulièrement fondante, choisissez un morceau de bœuf adapté aux cuissons longues, comme le paleron, le gîte ou la joue.
La cuisson doit se faire doucement. Une température trop élevée ferait réduire la sauce trop rapidement alors que la viande n’aurait pas encore eu le temps de devenir tendre.
Adaptez également la quantité de sucre ou de miel en fonction de vos goûts et du degré de douceur des pruneaux utilisés.
Pour conserver le croquant des amandes, ajoutez-les seulement au moment du dressage.
Un tajine généreux et parfumé
Le tajine de bœuf aux pruneaux et aux amandes est un magnifique mélange de saveurs sucrées, salées et épicées. La viande longuement mijotée devient fondante, les oignons se transforment en une sauce riche et parfumée, tandis que les pruneaux confits apportent une douceur incomparable.
Les amandes dorées et les graines de sésame viennent terminer le plat avec une agréable touche croquante.
C’est une recette marocaine conviviale et généreuse, parfaite pour partager un délicieux repas en famille autour d’un plat traditionnel plein de caractère.
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