Soupe de poissons aux tomates et herbes de Provence

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Riche en goût et en soleil, cette soupe de poissons aux tomates et herbes de Provence est un grand classique de la cuisine du sud de la France.
Elle marie la douceur acidulée de la tomate, la force aromatique du poisson et le parfum envoûtant du thym, du romarin et du laurier. Servie chaude avec des croûtons et une touche de rouille, elle réchauffe le cœur et rappelle les repas de bord de mer.

🐟 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 kg de poissons de roche (ou un mélange : rascasse, grondin, congre, rouget…)
500 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
2 carottes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à café d’herbes de Provence (thym, romarin, origan, laurier)
1 feuille de laurier
1,5 litre de bouillon de poisson ou d’eau
Sel, poivre du moulin
(Optionnel) une pincée de piment d’Espelette ou de safran pour relever le goût

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Épluche et coupe les carottes en rondelles, émince le poireau et l’oignon, puis hache les gousses d’ail.

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2. Faire revenir

Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon, le poireau, le céleri et les carottes.
Fais revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

3. Ajouter les tomates et les herbes

Incorpore les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail, les herbes de Provence et la feuille de laurier.
Laisse mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.

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4. Ajouter les poissons

Dispose les morceaux de poissons dans la marmite, verse le bouillon chaud et laisse cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.

5. Mixer et filtrer

Une fois les poissons bien cuits, retire les arêtes et passe la soupe au mixeur plongeant.
Pour une texture plus fine, tu peux ensuite la filtrer avec une passoire ou un chinois.

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6. Rectifier l’assaisonnement

Goûte et ajuste avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive avant de servir.

🍞 Astuce de chef

Sers la soupe bien chaude avec :

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des croûtons frottés à l’ail,
un peu de fromage râpé (emmental ou parmesan),
et une cuillerée de rouille maison pour les amateurs de piquant.

💡 Variante festive

Pour un repas de Noël ou une occasion spéciale, ajoute quelques morceaux de poisson blanc, des crevettes ou des noix de Saint-Jacques poêlées juste avant de servir — un vrai délice de la mer !