Soupe de carottes au gingembre et noix de coco

Je partage avec vous cette délicieuse recette ultra healthy et vegan de soupe de carottes au lait de coco qui est juste ultra bonne.

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 oignons
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carré de gingembre frais ( ou 1 càc de gingembre en poudre )
  • Sel et poivre
  • 600 ml de bouillon de votre choix ( ou d’eau )
  • 200 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre ou de persil

Préparation

  1. Faire revenir le poireau et l’oignon coupé en dès.
  2. Rajouter le carré de gingembre et la gousse d’ail.
  3. Rajouter les carottes coupés en morceaux puis assaisonner.
  4. Couvrir de bouillon, puis laisser mijoter pendant 25min.
  5. Mixer le tout, puis rajouter le lait de coco et laisser cuire 2min.