Lorsque les journées deviennent plus fraîches, une bonne soupe maison est idéale pour se réchauffer. Cette soupe aux champignons et au parmesan offre une texture veloutée et un goût profond, avec des champignons délicatement revenus à l’ail et une touche de parmesan qui apporte une belle note fromagée.
Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle peut être servie en entrée ou accompagnée de pain grillé pour un dîner léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite pomme de terre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 700 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de crème liquide
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de thym
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade, facultatif
Préparation
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Ajoutez l’ail et les champignons. Saupoudrez de thym et faites revenir pendant 6 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement. Les champignons vont perdre leur eau et commencer à légèrement dorer. Cette étape est importante car elle permet de développer leur goût.
Réservez quelques champignons poêlés pour la décoration.
Ajoutez ensuite les dés de pomme de terre dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Poivrez et ajoutez une petite pincée de muscade si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit parfaitement tendre.
Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée.
Ajoutez la crème liquide et mélangez. Remettez la casserole sur feu doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir.
Ajoutez progressivement le parmesan râpé en mélangeant constamment. Il doit fondre doucement et parfumer toute la soupe.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le parmesan apporte déjà une bonne quantité de sel. Ajoutez simplement du poivre selon votre goût.
La touche finale
Versez la soupe bien chaude dans des bols.
Déposez quelques champignons poêlés au centre de chaque portion, puis ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil frais ciselé.
Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Astuce pour encore plus de goût
Pour une saveur plus intense, utilisez un mélange de champignons de Paris, champignons bruns et quelques champignons forestiers. Vous pouvez également faire revenir les champignons avec une petite noisette de beurre supplémentaire avant de les incorporer à la soupe.
Cette soupe Champignons & Parmesan est particulièrement agréable servie très chaude, avec du pain croustillant. Son parfum de champignons, son velouté crémeux et la richesse du parmesan en font une recette idéale pour les fraîches journées d’automne.
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