Quand les journées deviennent fraîches, rien de tel qu’une soupe douce, réconfortante et légèrement sucrée pour se réchauffer. Cette soupe de butternut, pommes et châtaignes grillées marie à merveille la rondeur de la courge, la fraîcheur fruitée de la pomme et le goût délicatement boisé des châtaignes.
Les éléments grillés au four apportent une profondeur aromatique et une légère caramélisation qui font toute la différence. C’est une recette idéale pour un dîner d’automne ou d’hiver, élégante mais simple, parfaite aussi bien pour un repas du quotidien que pour une entrée raffinée.
🧾 Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 700 g de butternut, pelé et coupé en cubes
- 1 pomme ferme (type Golden ou Pink Lady), coupée en dés d’environ 1,5 cm
- 100 g de châtaignes cuites, grossièrement concassées
- 1 échalote, finement émincée
- 20 g de beurre
- 400 ml de bouillon léger (légumes ou volaille)
- 40 ml de crème liquide
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 c. à c. de beurre noisette (pour la finition)
- 1 c. à c. d’huile neutre (pour la cuisson au four)
Calories par portion : environ 335 kcal
Coût total estimé : ~10 €
Annonce
🛠️ Matériel nécessaire
- Une plaque de four
- Une poêle
- Une casserole
- Un couteau et une planche à découper
- Un mixeur plongeant
- Une louche
⏱️ Temps de préparation
- Temps total : environ 45 minutes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
👩🍳 Étapes de préparation
- Préparation des éléments rôtis
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, grille placée au milieu.
Dans un saladier, mélangez les dés de pomme avec 70 g de châtaignes concassées et 1 cuillère à café d’huile. Étalez le tout en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que des touches caramélisées apparaissent. Réservez. - Base aromatique
Dans une grande casserole, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer doucement pendant 2 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. - Cuisson du butternut
Incorporez les cubes de butternut et le reste des châtaignes. Mélangez pendant 1 minute pour bien les enrober de matière grasse.
Versez ensuite 400 ml de bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit bien tendre. - Mixage et finition
Hors du feu, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire. - Service
Réchauffez doucement la soupe si besoin. Servez bien chaud dans des bols.
Ajoutez sur le dessus les pommes et châtaignes grillées, puis terminez par un léger filet de beurre noisette pour une touche gourmande et parfumée.
💡 Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer la crème par une crème végétale (avoine ou noisette) pour une version sans lactose.
- Une pincée de muscade ou de cannelle se marie très bien avec le butternut et la pomme.
- Pour plus de croquant, ajoutez quelques noisettes torréfiées au moment du service.
Bonne dégustation 🍂✨
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