Les sauces sont l’âme d’un plat. Elles peuvent transformer un repas simple en une expérience gastronomique. Que ce soit pour accompagner des viandes, des poissons, des pâtes ou même des légumes grillés, ces six sauces maison sont simples à préparer, riches en saveurs et surtout adaptées à toutes les cuisines.
1️⃣ Sauce Béarnaise – L’élégance française
Idéale pour : viandes rouges, poulet rôti, poisson grillé.
Ingrédients :
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2 jaunes d’œufs
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100 g de beurre clarifié
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1 échalote émincée
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2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
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2 c. à soupe d’estragon frais haché
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Sel, poivre
Préparation :
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Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes, le vinaigre et la moitié de l’estragon jusqu’à ce qu’il reste environ 2 c. à soupe de liquide.
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Filtrez pour enlever les morceaux.
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Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec la réduction jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
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Incorporez le beurre fondu petit à petit, sans cesser de fouetter.
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Ajoutez le reste d’estragon, salez et poivrez.
Astuce : Si la sauce tranche, fouettez avec 1 c. à soupe d’eau chaude pour la rattraper.
2️⃣ Sauce Chimichurri – Explosion d’herbes fraîches
Idéale pour : viandes grillées, brochettes, légumes rôtis.
Ingrédients :
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1 bouquet de persil frais
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4 gousses d’ail
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100 ml d’huile d’olive
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2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 c. à café d’origan séché
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1 c. à café de piment rouge en poudre (optionnel)
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Sel et poivre
Préparation :
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Hachez finement le persil et l’ail.
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Mélangez avec le vinaigre, l’huile, l’origan, le piment, le sel et le poivre.
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Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Astuce : Plus la sauce repose, plus elle est parfumée.
3️⃣ Sauce au Citron et Beurre – Simple et raffinée
Idéale pour : poisson, fruits de mer, légumes vapeur.
Ingrédients :
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100 g de beurre doux
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Jus d’un citron
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Zeste de citron (optionnel)
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Sel et poivre
Préparation :
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Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
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Ajoutez le jus et le zeste de citron.
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Salez, poivrez et servez immédiatement.
Astuce : Ajoutez de l’aneth pour une touche encore plus fraîche.
4️⃣ Sauce Tomate Maison – Un classique incontournable
Idéale pour : pâtes, pizzas, boulettes, gratins.
Ingrédients :
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500 g de tomates concassées
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2 gousses d’ail hachées
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1 oignon émincé
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Basilic frais
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Sel et poivre
Préparation :
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Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
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Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
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Ajoutez le basilic juste avant de servir.
Astuce : Pour une texture lisse, mixez la sauce avant de l’utiliser.
5️⃣ Sauce au Yaourt et Menthe – Fraîcheur garantie
Idéale pour : salades, grillades, falafels.
Ingrédients :
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250 g de yaourt nature
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1 poignée de feuilles de menthe fraîche
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Jus d’un demi-citron
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Sel et poivre
Préparation :
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Mixez le yaourt avec la menthe et le jus de citron.
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Salez, poivrez et réservez au frais.
Astuce : Remplacez la menthe par de la coriandre pour une version exotique.
6️⃣ Sauce Pesto au Basilic – Saveur méditerranéenne
Idéale pour : pâtes, tartines, salades.
Ingrédients :
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50 g de basilic frais
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50 g de parmesan râpé
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50 g de pignons de pin
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100 ml d’huile d’olive
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2 gousses d’ail
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Sel
Préparation :
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Mixez le basilic, le parmesan, les pignons et l’ail.
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Ajoutez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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Salez légèrement.
Astuce : Vous pouvez remplacer les pignons par des noix ou des amandes.
💡 Conseil final : Conservez vos sauces maison dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur. Certaines, comme le pesto ou le chimichurri, gagnent encore en goût après une nuit de repos.
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