Dans la gastronomie marocaine, les petites salades appelées ktana tiennent une place de choix. Elles ouvrent presque toujours un repas, présentées en petites assiettes autour d’un plat principal. Parmi elles, la salade de carottes est incontournable : douce, légèrement sucrée, relevée par le cumin et parfumée à la coriandre. Elle illustre parfaitement l’art culinaire marocain, où les ingrédients simples sont sublimés par les épices et les herbes fraîches.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
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500 g de carottes bien fermes
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2 à 3 gousses d’ail hachées finement
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à soupe de jus de citron frais
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de paprika doux
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½ c. à café de sel (ou selon goût)
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1 pincée de poivre noir
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2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
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Optionnel : un filet d’huile d’argan alimentaire pour un goût authentique
Préparation pas à pas
1. Cuire les carottes
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Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou en bâtonnets selon votre préférence.
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Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (environ 15 minutes). Égouttez.
2. Préparer l’assaisonnement
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Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu doux.
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Ajoutez l’ail, laissez-le légèrement dorer sans brûler.
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Incorporez le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour libérer les arômes.
3. Mélanger la salade
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Ajoutez les carottes cuites dans la poêle et mélangez pour bien les enrober d’épices.
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Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les carottes absorbent les saveurs.
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Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche.
4. Servir
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Servez tiède ou froide selon les goûts.
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Un filet d’huile d’argan juste avant de servir sublime le plat et lui donne une touche authentiquement marocaine.
Astuces et variantes
✨ Pour plus de fraîcheur : ajoutez un peu de persil plat en plus de la coriandre.
✨ Pour une touche sucrée : certains ajoutent une pincée de cannelle ou un filet de miel.
✨ En version piquante : remplacez le paprika doux par du paprika fort ou ajoutez une pointe de harissa.
✨ Conservation : la salade se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ses saveurs s’intensifient avec le temps.
La salade de carottes marocaine est l’exemple parfait de la cuisine familiale et conviviale du Maroc : des ingrédients simples, des épices savamment dosées et un résultat à la fois sain, parfumé et délicieux. Que vous la dégustiez seule, avec du pain maison ou en accompagnement d’un tajine, elle apportera toujours une touche de soleil et de fraîcheur à votre table.
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