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Cette salade d’aubergines fumées et d’avocat est un mélange raffiné de saveurs et de textures : la douceur et le fondant de l’aubergine fumée, la richesse onctueuse de l’avocat, le croquant de l’oignon rouge et la fraîcheur de la tomate. Parfumée d’une vinaigrette citronnée à l’ail et relevée éventuellement d’un soupçon de cumin ou de paprika fumé, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement léger. Facile à préparer et colorée, elle ravira les amateurs de cuisine saine et savoureuse.
Pour 4 personnes
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- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- Temps total : 40 min
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 oignon rouge finement émincé
- 1 tomate bien mûre, coupée en dés (ou tomates cerises)
- 1 citron (jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil
- Sel et poivre
- Facultatif : une pincée de cumin ou de paprika fumé
Préparation
- Faire fumer les aubergines
- Placez les aubergines entières sur une plaque au four ou directement sur une flamme (gaz ou barbecue).
- Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et que la chair soit fondante (environ 20-25 min).
- Retirer la chair
- Laissez les aubergines refroidir quelques minutes pour pouvoir les manipuler.
- Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair fumée. Jetez la peau noircie.
- Hachez grossièrement la chair et mettez-la dans un grand saladier.
- Préparer la vinaigrette et les légumes
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail râpé, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, la pincée de cumin ou de paprika fumé.
- Ajoutez l’oignon rouge émincé et la tomate coupée en dés dans le saladier contenant l’aubergine.
- Assembler la salade
- Coupez les avocats en dés et ajoutez-les immédiatement au saladier.
- Versez la vinaigrette sur tous les ingrédients.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat, tout en veillant à ce que les légumes soient bien enrobés de sauce et de chair d’aubergine.
- Servir
- Ciselez la coriandre ou le persil et incorporez-en la majorité à la salade.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement, garni du reste de coriandre/persil, ou laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent (attention : l’avocat pourrait perdre de sa fraîcheur s’il est laissé trop longtemps).
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