Le roulé de poulet aux épinards, mozzarella et tomates séchées est une recette aussi jolie à présenter que délicieuse à déguster. Les escalopes de poulet sont garnies d’une préparation généreuse à base d’épinards fondants, de mozzarella et de tomates séchées, puis roulées avant d’être cuites au four.
À la cuisson, la mozzarella devient délicieusement fondante tandis que les tomates séchées apportent une petite note intense et parfumée. Les épinards, quant à eux, apportent une touche végétale qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est une excellente idée pour changer du traditionnel blanc de poulet et préparer un repas familial à la fois gourmand et élégant.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 escalopes de poulet fines
- 200 g d’épinards frais
- 150 g de mozzarella
- 60 g de tomates séchées
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Un peu de persil frais
Préparer les épinards
Commencez par laver soigneusement les épinards frais et égouttez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d’ail finement hachées, puis laissez-les revenir quelques instants sans les faire brunir.
Ajoutez ensuite les épinards. Faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement. Ils vont rapidement réduire et perdre une grande partie de leur volume.
Lorsque les épinards sont bien fondants, retirez-les du feu et laissez-les tiédir. S’ils ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les soigneusement afin que la garniture ne détrempe pas le poulet.
Préparer les escalopes de poulet
Déposez les escalopes de poulet sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie.
L’objectif est d’obtenir des escalopes suffisamment fines et régulières pour pouvoir les rouler facilement, tout en évitant de les déchirer.
Assaisonnez chaque escalope avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Le paprika apporte une jolie couleur à la viande et une saveur légèrement chaleureuse.
Garnir le poulet
Disposez les escalopes assaisonnées à plat.
Répartissez les épinards cuits au centre de chaque morceau de poulet. Ajoutez ensuite la mozzarella coupée en tranches ou en petits morceaux.
Terminez avec les tomates séchées coupées en fines lanières. Leur goût légèrement acidulé et concentré se marie particulièrement bien avec la mozzarella et les épinards.
Veillez toutefois à ne pas trop remplir les escalopes afin de pouvoir les rouler correctement.
Former les roulés
Commencez à rouler chaque escalope en partant du côté le plus large. Serrez progressivement le roulé afin que la garniture reste bien emprisonnée à l’intérieur.
Une fois le roulé formé, placez-le dans un plat allant au four, avec la fermeture vers le bas. Cette position permet de maintenir naturellement le roulé pendant la cuisson.
Badigeonnez légèrement chaque roulé avec le reste d’huile d’olive. Parsemez ensuite de persil frais haché.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika sur le dessus.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 190 °C.
Placez le plat au four et faites cuire pendant environ 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur des roulés.
Le poulet doit être complètement cuit à cœur et présenter une belle coloration dorée à l’extérieur. La mozzarella doit être bien fondue et légèrement filante.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille et l’épaisseur des escalopes. Il est donc préférable de vérifier la cuisson au centre du roulé avant de servir.
Laisser reposer avant de découper
Une fois les roulés cuits, laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper.
Cette petite étape est importante : elle permet aux jus de la viande de mieux se répartir et à la mozzarella de légèrement se stabiliser. Les roulés seront ainsi plus faciles à découper sans que toute la garniture ne s’échappe immédiatement.
Découpez-les en belles tranches épaisses pour laisser apparaître les différentes couches d’épinards, de mozzarella et de tomates séchées.
Avec quoi servir ce roulé de poulet ?
Ce plat peut être accompagné de nombreuses garnitures. Pour un repas complet, servez les roulés avec des pommes de terre rôties au four, du riz parfumé, une purée maison ou encore des légumes grillés.
Une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette au citron peut également apporter une touche de fraîcheur et équilibrer le côté fondant de la mozzarella.
Vous pouvez aussi accompagner le poulet d’une petite sauce à base de yaourt, citron et herbes fraîches pour apporter davantage de fraîcheur.
Quelques astuces pour réussir la recette
Pour obtenir un roulé bien ferme, choisissez des escalopes de poulet de taille similaire et aplatissez-les de manière régulière.
Il est également important de bien égoutter les épinards après leur cuisson. Un excès d’humidité pourrait rendre le roulé difficile à fermer et donner une garniture trop liquide.
Pour la mozzarella, une mozzarella bien égouttée est préférable. Si elle contient beaucoup d’eau, laissez-la s’égoutter quelques minutes avant de l’utiliser.
Enfin, évitez de trop garnir les escalopes. Une quantité raisonnable de farce permet de former des roulés bien serrés et évite que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Une recette gourmande et facile à varier
Ce roulé de poulet peut facilement être adapté selon les ingrédients disponibles dans votre cuisine. Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons grillés, ajouter quelques champignons revenus à la poêle ou incorporer des herbes fraîches comme le basilic.
Pour une version encore plus gourmande, quelques morceaux de fromage à pâte dure peuvent être ajoutés avec la mozzarella.
Grâce à sa présentation en tranches et à son cœur fondant, ce roulé de poulet est parfait aussi bien pour un repas familial que pour recevoir des invités. Simple à préparer, coloré et généreusement garni, il permet de transformer de simples escalopes de poulet en un plat particulièrement savoureux.
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