Si tu cherches une viande juteuse, fondante et pleine de saveurs, cette recette est faite pour toi. Inspirée des méthodes de cuisson lente des chefs, cette préparation permet d’obtenir une viande aussi tendre que du beurre, qui se défait délicatement à la fourchette.
Deux options s’offrent à toi selon tes goûts : le rôti de veau, pour une chair fine et moelleuse, ou la poitrine de bœuf (brisket), pour une texture riche et savoureuse.
🍖 Ingrédients principaux
| Ingrédient original | Substitution sans porc | Quantité |
|---|---|---|
| Cou de porc | Rôti de veau ou Poitrine de bœuf (brisket) | 1,5 kg |
🧂 1. Préparer la marinade (saumure)
La saumure est la clé du succès pour obtenir une viande incroyablement tendre. Elle permet d’hydrater les fibres et de parfumer la chair en profondeur.
Ingrédients :
-
Eau à température ambiante – 1,5 litre
-
Sel – 3 cuillères à soupe
-
Sucre – 1 cuillère à soupe
-
Grains de poivre – 1 cuillère à soupe
-
Feuilles de laurier – 3 à 5 pièces
-
Gousses d’ail – 5 à 7, écrasées légèrement
Préparation :
-
Dans un grand récipient, mélange l’eau avec le sel et le sucre jusqu’à dissolution complète.
-
Ajoute les épices, le poivre, le laurier et l’ail.
-
Plonge la viande dans cette saumure, en t’assurant qu’elle soit bien immergée.
-
Couvre et place au réfrigérateur pour 24 heures complètes, en retournant la viande de temps en temps.
Cette étape permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs et de devenir moelleuse à cœur.
🌿 2. Assaisonnement et saisissage
Une fois la viande marinée, il est temps de lui donner du caractère grâce à un mélange d’épices qui sublimera la cuisson lente.
Épices à frotter :
-
Poivre noir grossièrement moulu – 1 c. à soupe
-
Origan séché – 1 c. à café
-
Paprika fumé – ½ c. à café
-
Basilic séché – 1 c. à café
-
Poivre blanc – ½ c. à café
Préparation :
-
Retire la viande de la saumure et essuie-la soigneusement avec un papier absorbant pour bien la sécher.
-
Frotte-la sur toutes les faces avec le mélange d’épices, en massant bien la surface.
-
Dans une grande poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale.
-
Saisis la viande sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte dorée et parfumée.
Ce passage à feu vif est essentiel : il enferme les sucs à l’intérieur et donne un goût caramélisé irrésistible.
🔥 3. Cuisson lente et repos — Le secret du succès
Cuisson :
-
Enveloppe la viande dans une double couche de papier aluminium, bien hermétiquement.
-
Dépose-la dans un plat allant au four.
-
Fais cuire lentement pendant 3 à 3h30 à 130°C, sans jamais ouvrir le four.
Cette cuisson douce et régulière permet aux fibres de la viande de se détendre progressivement, donnant une texture fondante et juteuse.
Étape cruciale : le repos
Une fois la cuisson terminée, ne coupe surtout pas la viande immédiatement.
Laisse-la refroidir entièrement, toujours enveloppée dans le papier aluminium, pendant 6 à 12 heures.
Ce repos permet aux jus de se redistribuer harmonieusement dans la chair et à la texture de se stabiliser.
Résultat : une viande qui se défait toute seule, tendre et parfumée.
🍽️ Service et accompagnements
Avant de servir, réchauffe la viande à feu doux ou au four (enveloppée dans du papier cuisson pour éviter le dessèchement).
Tranche-la en fines lamelles et arrose-la de son propre jus.
Ce rôti s’accorde merveilleusement avec :
-
une purée de pommes de terre maison,
-
des légumes rôtis au four,
-
ou un gratin crémeux à base de courgettes et d’oignons.
Tu peux aussi l’accompagner d’une sauce légère au jus de cuisson réduit ou d’une sauce moutarde-crème pour encore plus de gourmandise.
🕯️ Astuce du Chef
-
Pour un goût légèrement fumé, ajoute une pincée de paprika fumé supplémentaire dans le mélange d’épices.
-
Si tu utilises de la poitrine de bœuf, n’hésite pas à prolonger la cuisson jusqu’à 4 heures pour une texture encore plus tendre.
-
Et surtout, ne zappe pas le temps de repos : c’est le secret d’une viande qui fond littéralement dans la bouche.
✨ Résultat final
Une viande juteuse, parfumée et fondante, dont la texture rappelle celle d’un effiloché de bœuf ou d’un rôti de veau de grand-mère.
Chaque bouchée est tendre, pleine de goût et légèrement caramélisée en surface — un vrai délice à partager en famille.
Leave a Reply