Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents qui soient. Bouillies, rôties, en purée ou frites, elles se transforment facilement en de délicieuses créations.
Aujourd’hui, découvrons une version ludique et irrésistible : les frites en spirale croustillantes, une collation savoureuse à base de purée de pommes de terre et de farine de maïs, aussi dorée qu’une chips, mais moelleuse à l’intérieur.
Idéales pour les enfants comme pour les adultes, elles séduisent par leur forme originale et leur texture parfaite : légère, croustillante et fondante à chaque bouchée.
🥔 Ingrédients pour 4 à 6 portions
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Pommes de terre : 450 g
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Eau : 500 ml (pour la cuisson)
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Farine de maïs : 100 g
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Fécule de pomme de terre : 2 c. à soupe
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Lait : 70 ml
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Huile de cuisson : 1 c. à soupe (pour la pâte)
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Sel : ¼ c. à soupe
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Poivre noir : ⅛ c. à soupe
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Échalotes séchées (ou oignons frits) : pour la finition
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Huile de friture : pour la cuisson finale
👩🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines pour accélérer la cuisson.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante (environ 500 ml) et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
💡 Astuce : plus la purée est lisse, plus la pâte sera homogène et facile à modeler.
2. Préparer la pâte à frites croustillantes
Dans la purée encore tiède, ajoutez :
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le sel et le poivre,
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la fécule de pomme de terre,
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la farine de maïs,
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le lait,
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et une cuillère à soupe d’huile.
Mélangez à la cuillère, puis pétrissez légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite cuillère de lait ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine de maïs.
3. Former les spirales
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout fin (ou dans un sac de congélation dont vous couperez un petit coin).
Sur une planche légèrement huilée, formez de longues spirales ou bâtonnets torsadés.
Laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante pour qu’ils se raffermissent avant la cuisson.
🎨 Conseil : vous pouvez aussi façonner des cercles, des bâtonnets ou des petits nœuds pour varier les formes et surprendre vos invités.
4. Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle profonde avec de l’huile de friture à feu moyen.
Quand l’huile est bien chaude (environ 170–180 °C), plongez délicatement les spirales par petites quantités.
Laissez-les frire 10 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
5. Finition et assaisonnement
Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez les spirales d’échalotes séchées ou d’oignons frits pour une touche parfumée et croquante.
Vous pouvez aussi ajouter :
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une pincée de paprika pour la couleur,
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un peu d’herbes séchées,
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ou du fromage râpé pour une version gourmande.
🍽️ Dégustation
Servez ces frites en spirale bien chaudes, accompagnées de sauces maison comme :
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une sauce au yaourt et citron,
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une mayonnaise épicée,
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ou un simple ketchup fait maison.
Leur texture légère et leur goût de maïs légèrement sucré s’associent parfaitement avec le fondant de la pomme de terre.
🌿 Astuces et Variantes
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Version au four : disposez les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un peu d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Version sans lait : remplacez le lait par de l’eau tiède pour une recette 100 % végétalienne.
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Pour plus de croustillant : laissez les spirales refroidir après la première friture, puis refaites-les frire 2 minutes juste avant de servir.
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Conservation : la pâte crue se garde jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, ou peut être congelée déjà façonnée.
✨ Résultat Final
Les frites en spirale sont bien plus qu’une simple collation : c’est une petite œuvre d’art culinaire.
Dorées à la perfection, croquantes dehors, moelleuses dedans, elles offrent une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Un snack amusant, facile à préparer et qui ravira aussi bien les enfants que les adultes.
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