Recettes à Base d’Orties

Les orties, souvent perçues comme des mauvaises herbes, sont en réalité une ressource culinaire riche en nutriments. Elles sont particulièrement appréciées pour leur haute teneur en fer, calcium, vitamines A et C. Voici quelques recettes pour intégrer les orties dans votre cuisine.

Précautions de Ramassage

Avant de commencer, il est important de noter que les orties doivent être ramassées avec des gants pour éviter les piqûres. Choisissez de jeunes feuilles d’orties, de préférence au printemps, loin des zones polluées. Lavez-les soigneusement avant de les utiliser.

Soupe d’Orties

Ingrédients :

  • 200 g de jeunes feuilles d’orties
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou d’eau)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)

Instructions :

  1. Préparation des Ingrédients :
    • Lavez les feuilles d’orties et égouttez-les.
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
    • Émincez l’oignon et l’ail.
  2. Cuisson :
    • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    • Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement.
    • Ajoutez les pommes de terre et les feuilles d’orties. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Cuisson dans le Bouillon :
    • Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
    • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Mixage :
    • Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Service :
    • Servez chaud, avec une cuillère de crème fraîche pour plus de richesse, si désiré.

Pesto d’Orties

Ingrédients :

  • 100 g de feuilles d’orties
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignons de pin (ou noix)
  • 1 gousse d’ail
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation des Orties :
    • Lavez les feuilles d’orties et ébouillantez-les brièvement (1-2 minutes) pour éliminer les piqûres. Égouttez-les et pressez pour retirer l’excès d’eau.
  2. Mixage :
    • Dans un mixeur, combinez les feuilles d’orties, le parmesan râpé, les pignons de pin et l’ail.
    • Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Service :
    • Utilisez ce pesto pour accompagner des pâtes, des viandes grillées ou en tartinade sur du pain.

Quiche aux Orties

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de jeunes feuilles d’orties
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 ml de lait
  • 1 oignon
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou autre)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

Instructions :

  1. Préparation des Orties :
    • Lavez les feuilles d’orties et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pressez pour retirer l’excès d’eau. Hachez grossièrement.
  2. Préparation de la Garniture :
    • Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    • Ajoutez les orties hachées et faites revenir pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
  3. Préparation de l’Appareil à Quiche :
    • Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez.
  4. Montage de la Quiche :
    • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Répartissez le mélange d’orties et d’oignons sur la pâte.
    • Versez l’appareil à quiche par-dessus.
  5. Cuisson :
    • Enfournez la quiche et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  6. Service :
    • Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.