Tajine d’Agneau aux Fruits Secs : Une Odyssée Gourmande Équilibrée
Le tajine d’agneau aux fruits secs est une célébration exquise des saveurs sucrées et salées qui caractérisent la cuisine maghrébine. Ce plat emblématique offre un équilibre parfait entre la tendreté de l’agneau mijoté et la douceur des fruits secs. Découvrez avec nous la recette de ce délicieux tajine d’agneau, un véritable festin pour les sens qui vous transportera dans les ruelles parfumées du Maghreb.
Ingrédients :
- 1,5 kg d’épaule d’agneau, coupée en morceaux
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d’abricots secs
- 50 g d’amandes émondées
- 50 g de raisins secs
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
Instructions :
- Préparation de la Marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Enduisez les morceaux d’agneau de cette marinade et laissez reposer au moins une heure, voire toute une nuit.
- Cuisson Initiale : Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte ou un tajine en fonte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande marinée et faites-la dorer de tous les côtés.
- Ajout des Tomates : Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez bien pour créer une base de sauce riche et onctueuse.
- Épices et Fruits Secs : Ajoutez les carottes, les pruneaux, les abricots secs, les amandes, les raisins secs et le citron confit. Versez deux tasses d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien amalgamées.
- Finition et Garniture : Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Ajoutez les quartiers de citron confit et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Service : Saupoudrez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Servez le tajine d’agneau aux fruits secs avec de la semoule ou du pain plat.
Ce tajine d’agneau aux fruits secs vous transporte dans un monde de saveurs exquises, où le mariage subtil des épices et des fruits secs crée une symphonie gustative inoubliable. Un voyage culinaire qui émerveillera vos convives et fera de ce plat une pièce maîtresse de vos festins.
