Recette pastilla de poulet

Voici une recette détaillée pour préparer une pastilla de poulet, un plat marocain traditionnel alliant saveurs sucrées et salées :

Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 1 poulet entier (ou 4 cuisses de poulet)
  • 2 oignons, finement hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet de persil et de coriandre, haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de safran (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Sel, au goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g d’amandes mondées
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 paquet de feuilles de brick (ou de pastilla)
  • Beurre fondu pour badigeonner les feuilles

Pour la décoration :

  • Sucre glace
  • Cannelle en poudre

Instructions :

  1. Préparation du poulet :
    • Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
    • Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    • Ajoutez l’ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran (si utilisé), le poivre et le sel. Mélangez bien.
    • Ajoutez le poulet entier ou les cuisses de poulet, en veillant à bien les enrober des épices.
    • Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
    • Une fois cuit, retirez le poulet de la marmite, désossez-le et effilochez la chair. Réservez le poulet effiloché.
    • Laissez réduire le bouillon restant jusqu’à ce qu’il soit bien épais.
  2. Préparation des œufs :
    • Battez les œufs dans un bol et ajoutez-les au bouillon réduit.
    • Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réservez.
  3. Préparation des amandes :
    • Faites griller les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    • Mixez-les grossièrement avec le sucre et la cannelle en poudre.
  4. Assemblage de la pastilla :
    • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
    • Beurrez un moule rond.
    • Disposez plusieurs feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les badigeonnant de beurre fondu, de manière à couvrir le fond et les côtés du moule, en laissant dépasser les bords.
    • Étalez une couche de mélange de poulet sur les feuilles de brick.
    • Ajoutez une couche de mélange aux œufs.
    • Saupoudrez de mélange d’amandes sucrées.
    • Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de poulet et d’œufs.
    • Rabattez les feuilles de brick qui dépassent vers le centre de la pastilla.
    • Recouvrez avec une ou deux feuilles de brick supplémentaires pour bien sceller, en les badigeonnant de beurre fondu.
  5. Cuisson :
    • Enfournez la pastilla pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
  6. Décoration et service :
    • Saupoudrez la pastilla de sucre glace et de cannelle avant de servir.
    • Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Bon appétit !