Recette loubia marocaine

Voici une recette traditionnelle de loubia marocaine, un ragoût de haricots blancs savoureux :

Ingrédients :

  • 500 g de haricots blancs secs (ou en boîte pour gagner du temps)
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Eau
  • Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions :

  1. Préparation des haricots :
    • Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant une nuit. Égouttez-les avant de les utiliser.
  2. Cuisson des haricots :
    • Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    • Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute de plus.
    • Incorporez les épices : paprika, cumin, poivre noir, gingembre, et curcuma. Mélangez bien.
    • Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, ainsi que le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
    • Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau (environ 1 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous utilisez des haricots en boîte, réduisez le temps de cuisson à environ 30 minutes.
  3. Ajustements et finition :
    • Vérifiez régulièrement le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les haricots ne collent au fond de la marmite.
    • Une fois les haricots cuits, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Service :
    • Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée si désiré. La loubia marocaine est délicieuse accompagnée de pain marocain (khobz) ou de riz.

Bon appétit !