Le Shahi Korma est un plat royal de la cuisine indienne, réputé pour ses saveurs riches et sa texture crémeuse. “Shahi” signifie royal, et ce plat est souvent associé à des festivités et des occasions spéciales. Il se caractérise par l’utilisation d’ingrédients luxueux tels que des fruits secs, des épices exquises et une sauce onctueuse. Préparer un Shahi Korma est une expérience culinaire qui ravira les papilles de vos convives et ajoutera une touche de sophistication à votre table.
Ingrédients:
- 500 g de poulet, coupé en morceaux
- 1 tasse de yaourt nature
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 1/2 tasse d’amandes, hachées
- 1/4 tasse de noix de cajou, hachées
- 1/4 tasse de raisins secs
- 2 oignons, finement hachés
- 2 tomates, purées
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel, selon le goût
- Huile végétale, pour la cuisson
Instructions:
- Mariner le poulet : Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de curcuma, le sel et marinez le poulet pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
- Préparer la pâte d’amandes et de noix : Faites une pâte lisse en mixant ensemble les amandes, les noix de cajou et un peu d’eau.
- Cuisson du poulet : Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates, la pâte d’amandes et de noix, les épices (garam masala, poudre de coriandre, poudre de cardamome, poudre de cumin, piment rouge) et laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- Ajout du poulet : Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Incorporation des fruits secs : Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.
- Servez : Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
Astuces pour réussir la recette:
- Marination prolongée : Une marination plus longue du poulet dans le yaourt et les épices intensifie les saveurs. Idéalement, marinez-le pendant toute une nuit.
- Contrôle de la température : Assurez-vous de cuire le poulet à feu moyen pour le rendre tendre et juteux. Évitez une cuisson trop rapide, ce qui peut durcir la viande.
- Sauce crémeuse : Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajuster la quantité de crème fraîche selon votre préférence. N’hésitez pas à ajouter un peu plus si vous le souhaitez plus riche.
- Équilibre des épices : Ajustez les épices selon votre goût. Si vous préférez un plat plus épicé, augmentez la quantité de piment rouge en poudre.
En suivant ces étapes et astuces, vous êtes sûr de réussir un délicieux Shahi Korma qui impressionnera vos invités et satisfera votre palais. Bon appétit !
