La recette du couscous Choumicha incarne la quintessence de la cuisine marocaine, une symphonie de saveurs et d’arômes qui transporte les convives vers les ruelles parfumées des souks de Marrakech. Chef emblématique et ambassadrice de la gastronomie marocaine, Choumicha nous guide à travers une préparation authentique et délicieuse du couscous, un plat qui va au-delà de la simple nourriture pour devenir une véritable expérience culturelle.

Dans cette aventure culinaire, le couscous devient le point de rencontre entre des morceaux tendres de viande parfumée, des légumes colorés et des grains délicatement cuits à la vapeur. Les épices exquises, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, et la cannelle, se mêlent pour créer un tableau gustatif riche en nuances.

Choumicha, célèbre animatrice et chef cuisinière marocaine, propose une recette de couscous délicieuse et authentique qui capture l’essence même de la cuisine marocaine. Voici une version de la recette de Choumicha pour le couscous traditionnel marocain :

Recette choumicha couscous

Ingrédients choumicha couscous :

Pour la Cuisson de la Viande :

• 500 g de viande d’agneau ou de poulet, coupée en morceaux
• 2 oignons, hachés finement
• 2 tomates, pelées et hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de smen (beurre clarifié marocain) – facultatif
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel, selon le goût
• Coriandre et persil frais, hachés, pour la garniture

Pour la Préparation du Couscous :

• 500 g de couscous moyen
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la Garniture :

• Légumes variés au choix (carottes, navets, courgettes, potiron, pois chiches)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices marocain)
• Sel et poivre, selon le goût

Instructions :

Cuisson de la Viande :

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le smen à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
4. Ajoutez les tomates, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, la cannelle et le sel. Mélangez bien.
5. Versez de l’eau dans la marmite, juste assez pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Ajoutez la coriandre et le persil hachés juste avant la fin de la cuisson.

Préparation du Couscous :

1. Placez le couscous dans un grand plat. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
2. Versez de l’eau tiède sur le couscous, suffisamment pour le couvrir. Mélangez délicatement avec les mains pour éviter les grumeaux.
3. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre au couscous d’absorber l’eau.

Préparation des Légumes :

1. Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
2. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Ajoutez de l’eau pour cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Assemblage du Couscous :

1. Disposez le couscous dans le panier de cuisson du couscoussier.
2. Placez le panier sur la marmite de la viande et des légumes. La vapeur du bouillon de viande va cuire le couscous.

Cuisson Finale :

1. Couvrez le couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, en veillant à vérifier le niveau d’eau.
2. Retirez le couscous du panier et arrosez-le d’un peu d’huile d’olive. Mélangez délicatement avec une fourchette pour aérer les grains.

Service :

1. Disposez le couscous dans un grand plat.
2. Placez la viande et les légumes au centre du couscous.
3. Arrosez avec le bouillon de cuisson.
4. Saupoudrez de coriandre et de persil hachés pour la touche finale.

Servez le couscous chaud et dégustez ce plat emblématique de la cuisine marocaine. Cette recette de Choumicha promet une expérience authentique et délicieuse qui régalera vos papilles et transportera vos sens au cœur du Maroc. Bon appétit !