À Noël, chaque plat devient une célébration. Les tables se parent de mets fins, les saveurs se font plus nobles, et l’on cherche à émerveiller ses convives dès la première bouchée. Parmi les entrées qui incarnent à la fois l’élégance et la gourmandise, les raviolis de poisson à la sauce crème et aux œufs de saumon s’imposent comme une création festive et raffinée. Ce plat conjugue la douceur du poisson, la richesse onctueuse d’une sauce au beurre et à la crème, et la touche luxueuse des œufs de saumon qui éclatent en bouche comme de petites perles iodées. Parfait pour un dîner de fête, il offre un équilibre parfait entre finesse et générosité — idéal pour un réveillon de Noël placé sous le signe du raffinement.
🌟 Une entrée digne des plus grandes tables de Noël
Les raviolis maison constituent à eux seuls un symbole de savoir-faire et d’amour de la cuisine. Dans cette version marine, la farce se compose d’un mélange délicat de poissons — souvent du saumon et du cabillaud — relevé d’herbes fraîches, d’un filet de citron et d’un soupçon de crème. Ces petits trésors de pâte fraîche sont ensuite nappés d’une sauce veloutée à la crème et au vin blanc, avant d’être couronnés de œufs de saumon qui viennent sublimer le tout.
Le résultat : une assiette élégante, festive et équilibrée, parfaite pour ouvrir un repas de Noël sur une note légère mais luxueuse.
🍴 Ingrédients pour 4 personnes
Pour les raviolis :
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300 g de poisson blanc (cabillaud, sole ou colin)
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150 g de saumon frais
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1 échalote finement hachée
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1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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1 filet de jus de citron
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Sel, poivre blanc
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Pâte à raviolis (fraîche ou faite maison : 200 g de farine + 2 œufs)
Pour la sauce :
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20 g de beurre
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1 échalote émincée
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10 cl de vin blanc sec
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15 cl de crème liquide entière
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Sel, poivre
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Quelques brins d’aneth (facultatif)
Pour la finition :
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2 cuillères à soupe d’œufs de saumon
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Quelques zestes de citron
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Un filet d’huile d’olive douce
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la farce
Dans un mixeur, hachez le poisson blanc et le saumon avec l’échalote, la crème fraîche, le citron et la ciboulette. Salez et poivrez légèrement. La texture doit rester moelleuse et homogène. Réservez au frais.
2. Façonner les raviolis
Étalez la pâte à raviolis finement. Déposez une cuillère de farce sur une bande de pâte, puis recouvrez d’une autre bande. Pressez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe, puis découpez à l’emporte-pièce.
Réservez les raviolis sur un torchon fariné.
3. Préparer la sauce crème
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Faites suer sans coloration, puis versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème liquide, salez et poivrez. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
4. Cuisson des raviolis
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.
5. Dressage
Disposez les raviolis dans les assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce à la crème, et déposez quelques œufs de saumon sur le dessus. Ajoutez quelques zestes de citron et un brin d’aneth pour la touche finale.
🎁 Le petit plus pour Noël
Pour un effet encore plus festif, servez ces raviolis dans des assiettes blanches avec un léger filet d’huile à la truffe ou quelques copeaux de saumon fumé. L’association de la crème douce, du poisson fondant et du croquant salin des œufs de saumon ravira les papilles de vos invités et donnera à votre repas de Noël un éclat de gastronomie digne d’un grand chef.
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