POULET AUX OLIVES À LA MAROCAINE

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Le tajine de poulet aux olives et au citron confit est une recette qui reflète toute la générosité de la gastronomie marocaine. Le poulet y est mijoté doucement dans une sauce parfumée aux épices, relevée par le goût acidulé des citrons confits et la saveur salée des olives.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

1 poulet fermier (coupé en morceaux)
2 oignons moyens, finement hachés
3 gousses d’ail écrasées
150 g d’olives vertes dénoyautées (ou violettes selon préférence)
1 citron confit (pulpe retirée, on garde seulement l’écorce en lamelles)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Jus d’½ citron frais

Épices :

1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de poivre noir
Une pincée de safran pur (ou de colorant alimentaire pour tajine)
Sel (à ajuster car les olives et le citron confit sont déjà salés)

Préparation traditionnelle

1. Mariner le poulet

Dans un grand bol, mélangez le poulet avec les épices, l’ail, la moitié des herbes et un peu d’huile d’olive.
Laissez mariner 1 heure minimum (ou toute une nuit pour plus de goût).

2. Préparer la base du tajine

Dans un tajine (ou une marmite épaisse), faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les légèrement dorer.

3. Cuisson lente et parfumée

Couvrez d’eau (juste à hauteur du poulet).
Ajoutez la coriandre et le persil restants.
Laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, en arrosant régulièrement le poulet de sauce pour qu’il reste tendre.

4. Finition avec les olives et le citron confit

Pendant ce temps, blanchissez les olives 5 minutes dans de l’eau bouillante pour réduire leur salinité, puis égouttez.
Ajoutez-les dans le tajine avec les lamelles de citron confit.
Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de jus de citron frais.

Conseils pour réussir le tajine

Cuisson douce et lente → c’est le secret d’un poulet tendre et d’une sauce onctueuse.
Bien doser le sel → attention aux olives et aux citrons confits qui sont déjà salés.
Servir avec du pain marocain (khobz) pour savourer la sauce.
Pour un goût plus riche, certains ajoutent une pointe de cannelle ou quelques amandes grillées en finition.

Dégustation

Le tajine de poulet aux olives se sert bien chaud, au centre de la table, accompagné de pain pour tremper dans la sauce. Il peut aussi être servi avec un peu de semoule de couscous ou de riz nature.

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👉 Résultat : un plat équilibré entre douceur, acidité et salinité, qui résume à lui seul l’âme de la cuisine marocaine familiale.