La persillade au persil et au basilic est une préparation maison simple, parfumée et particulièrement pratique à avoir sous la main. Elle permet de donner rapidement du goût à de nombreux plats, sans avoir besoin de préparer des herbes fraîches à chaque repas. Avec son mélange de persil, de basilic et d’ail, elle apporte une délicieuse touche méditerranéenne aux recettes du quotidien.
Préparée en quelques minutes seulement, cette persillade peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelée en petites portions pour être utilisée au fur et à mesure des besoins. C’est également une excellente manière de profiter des herbes fraîches et d’éviter le gaspillage lorsqu’on en achète une grande quantité.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer cette persillade parfumée, il vous faut :
- 1 beau bouquet de persil frais
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 à 4 gousses d’ail
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de sel
- Un peu de poivre selon votre goût
Les quantités peuvent facilement être adaptées. Si vous aimez particulièrement le basilic, vous pouvez en ajouter davantage. Pour une préparation plus relevée, augmentez légèrement la quantité d’ail.
Préparer le persil et le basilic
Commencez par laver soigneusement le persil et le basilic sous l’eau fraîche afin de retirer les éventuelles traces de terre et les impuretés. Égouttez-les puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Il est important de bien sécher les herbes, notamment si vous souhaitez congeler la persillade. Des herbes trop humides risquent de rendre la préparation plus aqueuse après décongélation.
Retirez ensuite les grosses tiges du persil et du basilic. Les petites tiges tendres peuvent être conservées, car elles sont également très parfumées.
Mixer les ingrédients
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les grossièrement. Placez ensuite le persil, le basilic et l’ail dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive puis mixez par petites impulsions. Évitez de mixer trop longtemps afin de ne pas transformer les herbes en une purée complètement lisse.
Une texture légèrement hachée est idéale pour cette préparation. Elle permet de conserver le goût et la fraîcheur des herbes tout en facilitant leur utilisation dans les différentes recettes.
Ajoutez ensuite une petite pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu de poivre. Mixez très brièvement une dernière fois.
La préparation doit être bien parfumée et légèrement humide grâce à l’huile d’olive, sans être trop liquide.
Comment utiliser cette persillade ?
Cette persillade maison peut accompagner une grande variété de plats. Une petite quantité suffit généralement à apporter beaucoup de saveur.
Elle est particulièrement délicieuse avec les légumes sautés. Ajoutez-en dans une poêlée de courgettes, de champignons, d’aubergines, de tomates ou de pommes de terre. Les herbes et l’ail vont parfumer délicatement les légumes pendant la cuisson.
Elle peut également être mélangée à des pâtes encore chaudes. Ajoutez une ou deux cuillères de persillade, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de parmesan pour obtenir un plat simple et savoureux.
Cette préparation accompagne aussi très bien le poisson et les fruits de mer. Elle peut être ajoutée après la cuisson ou incorporée à une sauce légère.
Elle est également parfaite avec le poulet, les brochettes, les viandes grillées ou les légumes rôtis.
Une délicieuse idée avec les pommes de terre
La combinaison des pommes de terre, de l’ail, du persil et du basilic est particulièrement savoureuse.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau, puis faites-les légèrement dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez une cuillère de persillade et mélangez pendant quelques instants. La chaleur va libérer les parfums des herbes et de l’ail.
Vous pouvez également utiliser cette préparation avec des pommes de terre rôties au four. Ajoutez simplement la persillade vers la fin de la cuisson afin de préserver au maximum son parfum.
Comment congeler la persillade ?
La congélation est particulièrement pratique si vous souhaitez conserver cette préparation plus longtemps.
Répartissez la persillade dans un bac à glaçons propre, en remplissant chaque compartiment avec une petite quantité. Placez ensuite le bac au congélateur.
Lorsque les portions sont complètement congelées, démoulez-les et transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
Cette méthode permet d’avoir de petites portions prêtes à utiliser. Il suffit de prendre un ou deux cubes selon la quantité nécessaire pour votre recette.
Vous pouvez ajouter directement un cube encore congelé dans une poêle chaude, une sauce, des légumes ou un plat en cours de cuisson.
Une excellente astuce anti-gaspillage
Cette persillade est une excellente solution lorsque vous avez acheté beaucoup de persil ou de basilic et que vous ne souhaitez pas les laisser faner dans le réfrigérateur.
Au lieu de jeter les herbes restantes, transformez-les en une préparation maison que vous pourrez utiliser pendant plusieurs semaines lorsqu’elle est correctement congelée.
Vous pouvez également préparer différentes versions selon vos goûts : persil et ail, basilic et ail, persil et ciboulette ou encore persil et coriandre.
Quelques conseils pour la réussir
Pour obtenir une persillade bien parfumée, choisissez des herbes fraîches, vertes et sans feuilles abîmées. Séchez-les soigneusement après les avoir lavées.
Évitez également de trop mixer les ingrédients. Une texture légèrement hachée est plus agréable et permet de mieux apprécier les différentes saveurs.
L’huile d’olive apporte une belle rondeur à la préparation et facilite son utilisation. Vous pouvez ajuster sa quantité selon la texture souhaitée.
Enfin, si vous prévoyez de congeler la persillade, privilégiez les petites portions. Vous pourrez ainsi utiliser uniquement la quantité nécessaire sans devoir décongeler toute la préparation.
Une petite préparation très pratique au quotidien
La persillade persil & basilic est donc une préparation simple, rapide et pleine de saveurs. Avec seulement quelques ingrédients, elle permet de relever facilement les plats du quotidien.
Quelques légumes sautés, des pommes de terre rôties, des pâtes, du poisson ou une viande grillée peuvent prendre une tout autre dimension grâce à une simple cuillère de cette préparation.
Préparée à l’avance et conservée en petites portions au congélateur, elle devient une véritable alliée en cuisine. C’est une façon pratique de toujours avoir des herbes parfumées à portée de main et d’ajouter en quelques secondes une délicieuse touche méditerranéenne aux repas.
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