Préparer ses propres mélanges d’herbes à la maison est une excellente façon d’avoir toujours sous la main un condiment parfumé pour relever les plats du quotidien. Cette persillade mix d’herbes associe plusieurs herbes fraîches à l’ail et à l’huile afin d’obtenir une préparation pratique, aromatique et facile à conserver.
Que ce soit pour assaisonner des pommes de terre, parfumer une poêlée de légumes, relever une viande, accompagner un poisson ou simplement donner plus de caractère à une sauce, ce mélange s’utilise de nombreuses façons. Préparé à l’avance, il permet également de gagner du temps en cuisine.
Les ingrédients
Pour préparer cette persillade parfumée, vous pouvez utiliser :
- 1 bouquet de persil frais
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 3 à 4 gousses d’ail
- 100 à 150 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Un peu de poivre, selon le goût
Les quantités peuvent être adaptées selon les herbes disponibles et les préférences de chacun. Vous pouvez par exemple augmenter la quantité de persil pour obtenir une saveur plus classique, ou ajouter davantage de basilic pour une note plus méditerranéenne.
Préparer les herbes fraîches
Commencez par laver soigneusement toutes les herbes sous l’eau froide afin d’éliminer les éventuelles traces de terre ou les impuretés.
Égouttez-les puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est importante : les herbes doivent être aussi sèches que possible avant d’être mélangées avec l’huile.
Retirez les tiges les plus épaisses du persil et de la coriandre. Pour la ciboulette, coupez simplement les extrémités si nécessaire. Gardez uniquement les parties les plus fraîches et parfumées.
Ajouter l’ail
Épluchez les gousses d’ail puis retirez le germe central si vous le souhaitez.
Coupez grossièrement l’ail avant de le placer dans le bol d’un mixeur avec les herbes.
La quantité d’ail peut être adaptée. Si vous aimez les préparations très parfumées, vous pouvez en utiliser davantage. Pour une persillade plus douce, réduisez simplement la quantité.
Mixer les ingrédients
Ajoutez le persil, la ciboulette, le basilic, la coriandre et l’ail dans le mixeur.
Mixez par petites impulsions afin de hacher les ingrédients sans les réduire complètement en purée. Il est préférable de conserver une texture légèrement granuleuse, qui sera plus agréable à utiliser dans les différentes préparations.
Ajoutez ensuite progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer doucement.
Vous devez obtenir un mélange bien parfumé, humide et homogène, mais pas nécessairement complètement liquide.
Ajoutez enfin une pincée de sel et un peu de poivre, puis mélangez une dernière fois.
Comment utiliser cette persillade ?
Cette persillade aux herbes est particulièrement polyvalente.
Vous pouvez en ajouter une cuillère sur des pommes de terre rôties juste avant de les servir. Elle peut également parfumer des légumes sautés, des champignons, des courgettes ou des aubergines.
Elle accompagne aussi très bien les poissons et les fruits de mer. Une petite quantité déposée sur un filet de poisson avant ou après cuisson suffit à apporter beaucoup de parfum.
Pour les viandes, utilisez-la avec du poulet, du bœuf ou de l’agneau. Elle peut être ajoutée dans une marinade avec un peu de jus de citron.
Vous pouvez également l’incorporer dans une sauce, une vinaigrette ou simplement en déposer sur une tranche de pain grillé.
Une préparation pratique à congeler
L’un des grands avantages de cette persillade est qu’elle peut être préparée en quantité puis conservée en petites portions au congélateur.
Pour cela, répartissez le mélange dans un bac à glaçons propre. Placez ensuite le bac au congélateur jusqu’à ce que les portions soient bien congelées.
Une fois les cubes solidifiés, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique adaptée au congélateur.
Vous pourrez ensuite sortir uniquement la quantité nécessaire au moment de cuisiner. Un cube suffit souvent à parfumer rapidement une poêlée, une sauce ou un plat de légumes.
Une astuce pour gagner du temps en cuisine
Préparer plusieurs mélanges d’herbes à l’avance permet d’avoir toujours des aromates prêts à l’emploi. Il suffit de sortir une petite portion du congélateur et de l’ajouter directement à la préparation.
Cette méthode est particulièrement pratique lorsque les herbes fraîches commencent à perdre leur fraîcheur. Au lieu de les laisser se faner dans le réfrigérateur, vous pouvez les transformer en un condiment maison utilisable pendant plusieurs préparations.
Une persillade maison pleine de saveurs
Avec son mélange de persil, ciboulette, basilic, coriandre et ail, cette persillade mix d’herbes apporte une touche fraîche et parfumée à de nombreux plats.
Facile à préparer, économique et personnalisable, elle mérite une place dans votre cuisine. Préparez-la en avance, répartissez-la en petites portions et gardez-la à portée de main pour relever vos recettes en quelques secondes.
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