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Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
La parmigiana d’aubergines est un incontournable de la cuisine italienne, parfaite pour les fêtes. Avec ses couches fondantes d’aubergines, sa sauce tomate parfumée au basilic et son fromage gratiné, elle apporte couleur, goût et réconfort à votre table de Noël. Servie en entrée généreuse ou en plat principal léger, cette version peut être préparée à l’avance et réchauffée, ce qui la rend idéale pour les repas de fête.
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Ingrédients
- 3 grosses aubergines (~800 g)
- 500 g de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 250 g de mozzarella bien égouttée
- 60 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- 40 g de chapelure
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Astuce festive : pour Noël, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux dans certaines couches pour la couleur, ou un peu de piment doux pour relever légèrement le goût.
Étapes de préparation
- Préparer les aubergines
- Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm.
- Disposez-les sur une passoire et salez généreusement pour les faire dégorger pendant 30 min.
- Rincez rapidement, puis séchez avec du papier absorbant.
- Cuisson des aubergines :
- Option grillée (plus légère) : badigeonnez les rondelles d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200 °C ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Option frite (traditionnelle) : farinez légèrement les rondelles et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce tomate
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites suer l’oignon et l’ail sans coloration.
- Ajoutez le coulis de tomates, salez, poivrez.
- Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux pour épaissir légèrement.
- En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic déchirées pour un parfum frais.
- Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
- Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits cubes.
- Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce tomate.
- Disposez une couche d’aubergines, recouvrez d’un peu de sauce tomate, ajoutez mozzarella, parmesan et un soupçon de chapelure.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche généreuse de sauce tomate, mozzarella et parmesan pour un gratin bien doré.
- Enfournez 40 minutes : le dessus doit être doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir. La parmigiana est souvent meilleure tiède pour apprécier toutes les saveurs.
Conseils et astuces
- Choix des aubergines : préférez des aubergines fermes et lisses, sans taches.
- Éviter l’eau : le salage préalable et l’essuyage permettent d’éviter que le gratin soit trop liquide.
- Présentation festive : décorez avec quelques feuilles de basilic frais et des tomates cerises pour un effet Noël.
- Variation gourmande : ajoutez des olives noires ou des pignons de pin grillés entre les couches pour plus de texture et de goût.
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