Œufs Bénédicte au Saumon Fumé

Pour : 2 personnes (2 toasts)
Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Temps total : 25 min

Les œufs bénédicte au saumon fumé sont un grand classique des brunchs élégants, parfaits pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir le week-end. Ce plat associe le fondant du saumon fumé, la douceur d’un œuf poché coulant et l’onctuosité d’une sauce hollandaise maison, le tout servi sur du pain doré et croustillant. Un mélange de textures et de saveurs qui fait fondre de bonheur à chaque bouchée !

Annonce

🧺 Ingrédients

Pain de campagne ou muffin anglais : 2 tranches
Œufs : 2 pièces (pochés)
Saumon fumé : 100 g
Beurre : 60 g (pour la sauce hollandaise)
Jus de citron : 1 c. à soupe (≈ 10 ml)
Jaune d’œuf : 1 pièce (pour la sauce hollandaise)
Sel : 1 pincée
Poivre noir : 1 pincée
Persil ou ciboulette : quelques brins hachés pour garnir

👨‍🍳 Étapes Détaillées

1. Préparer la sauce hollandaise

Dans un petit bol résistant à la chaleur, fouettez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement (environ 3 minutes).
Retirez du feu si le bol devient trop chaud pour éviter de cuire l’œuf.
Ajoutez le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez la sauce au chaud.

2. Préparer les œufs pochés

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition puis ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif mais aide à maintenir la forme des œufs).
Réduisez le feu pour que l’eau frémisse doucement.
Cassez un œuf dans un petit ramequin.
Créez un léger tourbillon dans l’eau et versez-y délicatement l’œuf.
Laissez cuire 3 à 4 minutes selon la texture souhaitée (3 min pour un jaune bien coulant).
Retirez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez avec le deuxième œuf.

3. Toaster le pain et assembler

Faites griller les tranches de pain ou les muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Disposez-les dans les assiettes.
Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque pain.
Placez un œuf poché par-dessus.
Nappez généreusement de sauce hollandaise chaude.

4. Finition et service

Parsemez de persil ou ciboulette fraîche hachée.
Servez immédiatement pendant que la sauce et les œufs sont encore chauds.

🍽️ Astuce du chef

Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques feuilles d’épinards sautées sous le saumon, ou un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.