Les frites maison sont un vrai délice, mais souvent, elles deviennent molles ou grasses, ou elles manquent de ce croustillant parfait que l’on adore tant. Avec cette méthode, vous allez découvrir le truc des pros : des frites dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sans tracas ni huile excessive.
Cette technique simple mais efficace va révolutionner vos dîners, vos barbecues ou vos soirées comfort food. Vous ne verrez plus jamais les frites de la même façon !
Ingrédients
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4 à 5 pommes de terre type Bintje, Agria ou Yukon
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Huile de friture (tournesol ou arachide)
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Sel
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Optionnel : paprika, herbes ou parmesan pour assaisonner
Préparation pas à pas
1. Choisir et préparer les pommes de terre
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur).
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Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
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Séchez-les soigneusement avec un torchon propre : l’humidité empêche le croustillant.
2. La double cuisson magique
Cette étape est la clé du croustillant :
Première cuisson – blanchiment
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Faites chauffer l’huile à 150 °C.
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Plongez les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, sans les colorer.
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Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Seconde cuisson – dorure
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Augmentez la température de l’huile à 180-190 °C.
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Replongez les frites quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
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Égouttez à nouveau et salez immédiatement.
3. Finitions gourmandes
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Saupoudrez de paprika, herbes de Provence, parmesan ou ail en poudre selon vos envies.
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Servez chaudes et croustillantes, avec ketchup, mayonnaise maison ou sauces préférées.
Astuces et variantes ✨
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Pour des frites plus légères, vous pouvez les passer au four après le blanchiment, à 200 °C, 20-25 min.
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Pour encore plus de croustillant, laissez les frites sécher 30 minutes après la première cuisson.
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Essayez avec des patates douces, elles sont délicieuses mais nécessitent un peu plus de cuisson pour être fondantes.
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Le secret pour la double cuisson : ne jamais surcharger la friteuse ou la poêle, chaque frite doit baigner dans l’huile chaude uniformément.
Avant de refaire des frites, adoptez cette technique simple mais redoutable. Le résultat : des bâtonnets dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Que ce soit pour un repas rapide, un apéro ou un accompagnement, vous allez révolutionner vos frites maison et impressionner vos convives !
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