Si vous cherchez une façon originale de préparer un poulet entier, cette technique mérite vraiment d’être essayée. Le poulet est assaisonné avec du citron, de l’ail et des herbes, puis suspendu dans le four au-dessus d’un lit de riz. Pendant la cuisson, les jus du poulet s’écoulent progressivement sur le riz et lui donnent une saveur exceptionnelle.
Cette méthode permet de profiter de tout le jus de cuisson au lieu de le laisser simplement au fond du plat. Le poulet dore joliment tandis que le riz s’imprègne des arômes de citron, d’ail, d’herbes et de poulet rôti.
Les ingrédients
- 1 poulet entier de 1,5 à 2 kg
- 300 g de riz
- 1 citron
- 3 à 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym, romarin ou persil
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 500 à 600 ml d’eau ou de bouillon, selon le riz utilisé
- Quelques épices supplémentaires selon vos goûts
Préparer le poulet
Commencez par retirer les abats éventuellement présents à l’intérieur du poulet. Séchez soigneusement sa surface avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron, le paprika, le sel et le poivre.
Ajoutez éventuellement un peu de cumin ou d’autres épices que vous aimez.
Frottez généreusement cette préparation sur tout le poulet. Pour encore plus de goût, vous pouvez délicatement passer une partie de l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine.
Parfumer l’intérieur
Coupez le citron utilisé en morceaux et placez-les dans la cavité du poulet.
Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées ainsi que quelques branches de thym ou de romarin.
Ces aromates vont libérer leurs parfums pendant la cuisson et donner au poulet une saveur particulièrement agréable.
Préparer le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit relativement claire.
Placez-le dans un plat suffisamment grand et résistant à la chaleur. Ajoutez l’eau ou le bouillon, un peu de sel et, si vous le souhaitez, quelques épices.
Le plat de riz doit être placé sous le poulet, de manière à pouvoir récupérer les jus qui s’écouleront pendant la cuisson.
La technique du poulet suspendu
C’est ici que cette recette devient particulièrement originale.
Comme sur la photo, le poulet est installé au-dessus du plat de riz, les cuisses orientées vers le haut et la partie inférieure du poulet vers le bas.
Pour réaliser cette technique, il faut impérativement utiliser une grille de four solide et adaptée, parfaitement propre et capable de supporter le poids du poulet. Fixez les cuisses avec de la ficelle alimentaire résistante à la chaleur, ou utilisez le système prévu par votre four si celui-ci en possède un.
Le poulet ne doit pas pouvoir tomber pendant la cuisson et ne doit pas toucher les éléments chauffants.
Placez ensuite le plat contenant le riz directement sous le poulet.
Une cuisson pleine de saveurs
Préchauffez le four à 200 °C.
Installez le poulet et le riz de façon stable, puis commencez la cuisson.
Au fur et à mesure que le poulet rôtit, sa graisse et ses jus vont tomber sur le riz situé en dessous. Le riz va ainsi récupérer progressivement toutes ces saveurs.
Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au riz si nécessaire afin qu’il ne sèche pas avant que le poulet soit complètement cuit.
Le temps de cuisson dépend du poids du poulet et du four. Pour un poulet de 1,5 à 2 kg, comptez généralement autour de 1 h 15 à 1 h 30, mais le meilleur indicateur reste la température à cœur.
Le poulet doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Laisser reposer avant de servir
Lorsque le poulet est parfaitement cuit et bien doré, retirez-le délicatement du four.
Laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.
Pendant ce temps, mélangez délicatement le riz afin de répartir les jus de cuisson.
Vous découvrirez alors un riz extrêmement parfumé, qui accompagne parfaitement la viande.
Une précaution importante
La technique du poulet suspendu est originale, mais elle nécessite une installation très stable. N’utilisez pas de brochettes ou d’ustensiles improvisés qui pourraient se détacher sous le poids du poulet. Vérifiez également que la grille et les accessoires sont conçus pour supporter la chaleur du four et le poids de la volaille.
Le résultat
Vous obtenez un poulet doré, parfumé et juteux, tandis que le riz placé dessous récupère les délicieux jus de cuisson.
Le citron apporte une légère fraîcheur, l’ail et les herbes parfument délicatement la viande et le riz devient particulièrement savoureux grâce aux sucs du poulet.
C’est une façon originale de préparer un repas complet avec un seul poulet et un accompagnement directement cuisiné sous la viande. Une astuce spectaculaire à essayer lors d’un repas en famille !
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