Quand l’automne arrive, les courges deviennent incontournables en cuisine. Parmi elles, la courge butternut se prête particulièrement bien aux recettes généreuses et réconfortantes. Avec sa chair douce et légèrement sucrée, elle peut être transformée en velouté, en gratin ou, comme ici, en un délicieux plat farci.
Cette recette de butternut farcie aux champignons et à la mozzarella associe une chair de courge fondante à une garniture crémeuse et parfumée. Les champignons apportent une belle profondeur de goût, tandis que la ciboulette, la moutarde et le fromage viennent relever l’ensemble.
Le résultat est un plat doré, fondant et particulièrement convivial, idéal pour un déjeuner ou un dîner d’automne.
Ingrédients
Pour 2 Ã 4 personnes :
- 1 courge butternut
- 1 échalote
- 150 g de champignons frais
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 belle pincée de ciboulette fraîche hachée
- 100 à 150 g de mozzarella râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de thym ou d’herbes de Provence pour accentuer les parfums d’automne.
Préparer la courge butternut
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Lavez soigneusement la courge butternut, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Avec une cuillère, retirez les graines et les filaments présents au centre. Ne jetez pas forcément les graines : elles peuvent être nettoyées, assaisonnées et grillées au four pour obtenir une petite garniture croustillante.
Déposez les deux moitiés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez légèrement la chair d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de la courge.
Pour vérifier la cuisson, plantez simplement la lame d’un couteau ou une fourchette dans la chair : elle doit s’enfoncer facilement.
Prélever la chair
Lorsque la butternut est cuite, sortez-la délicatement du four et laissez-la refroidir quelques minutes afin de pouvoir la manipuler.
À l’aide d’une cuillère, récupérez une grande partie de la chair en prenant soin de ne pas percer complètement la peau.
Conservez les deux moitiés de courge : elles serviront de petits récipients naturels pour la garniture.
Déposez la chair dans un bol ou directement dans une assiette et réservez.
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons et hachez-les très finement.
Épluchez l’échalote puis ciselez-la.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant environ 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez ensuite les champignons hachés.
Faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont libérer leur eau avant de commencer à légèrement dorer.
Cette étape est importante car elle permet de concentrer leur saveur et d’éviter que la garniture ne soit trop liquide.
Préparer la garniture crémeuse
Ajoutez la chair de butternut dans la poêle avec les champignons et l’échalote.
Mélangez délicatement et laissez cuire pendant environ 5 à 6 minutes.
La chair de la courge va se mélanger progressivement aux champignons pour former une préparation fondante et parfumée.
Versez ensuite les 100 ml de crème liquide entière.
Mélangez et laissez chauffer quelques minutes à feu doux.
La crème va enrober les légumes et rendre la garniture particulièrement onctueuse.
Parfumer la préparation
Retirez la poêle du feu.
Ajoutez la ciboulette fraîche hachée et la cuillère à café de moutarde.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez soigneusement.
La moutarde apporte une petite touche relevée qui contraste très agréablement avec la douceur naturelle de la butternut, tandis que la ciboulette apporte une note fraîche.
Vous pouvez également ajouter un peu de thym ou d’herbes de Provence si vous souhaitez une garniture encore plus parfumée.
Garnir les butternuts
Déposez les deux moitiés de butternut précuites dans un plat allant au four.
Répartissez généreusement la préparation crémeuse aux champignons dans chaque moitié.
N’hésitez pas à former une garniture légèrement bombée au-dessus de la courge.
Recouvrez ensuite généreusement de mozzarella râpée.
La mozzarella va fondre pendant la cuisson et former une belle couche dorée et fondante.
Faire gratiner
Augmentez la température du four à 200 °C.
Enfournez les butternuts garnies pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et joliment gratiné.
Pour obtenir une surface encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson pendant quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement afin que le fromage ne brûle pas.
Comment servir la butternut farcie ?
Servez la butternut directement dans sa peau, encore bien chaude.
Elle peut constituer un plat complet accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour un repas plus copieux, vous pouvez également l’accompagner de riz, de pommes de terre rôties ou de quelques légumes de saison.
Une petite salade de roquette, de noix et de pommes peut également apporter un joli contraste avec la douceur de la courge.
Quelques variantes gourmandes
Cette recette est très facile à personnaliser.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par du comté, du gruyère, de l’emmental ou du parmesan.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques noix ou noisettes concassées dans la garniture.
Vous pouvez également incorporer des épinards frais avec les champignons ou quelques morceaux de poulet déjà cuit pour obtenir une version plus consistante.
Si vous aimez les saveurs automnales, une petite pincée de noix de muscade se marie également très bien avec la crème et la butternut.
Une recette parfaite pour l’automne
Cette butternut farcie aux champignons et à la mozzarella est une belle façon de cuisiner la courge autrement.
La chair fondante de la butternut, les champignons savoureux, la crème onctueuse et le fromage gratiné forment une association particulièrement réconfortante.
Facile à préparer et très jolie à présenter directement dans la courge, cette recette trouvera facilement sa place sur une table familiale ou lors d’un repas d’automne entre amis.
Servez-la bien chaude, avec quelques brins de ciboulette fraîche sur le dessus, et profitez d’un plat à la fois fondant, crémeux et délicieusement gratiné.
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