Moughrabieh Recette Libanaise

Le Moughrabieh est un plat traditionnel du Moyen-Orient, originaire du Liban et de la Syrie. Il est préparé à base de petites perles de pâte appelées “Moughrabieh” ou “Perl couscous”, de viande, de pois chiches et d’épices. Voici une recette pour préparer le Moughrabieh :

Ingrédients :

Pour le Moughrabieh :

• 2 tasses de Moughrabieh (perl couscous)
• 500 g de viande d’agneau ou de poulet, coupée en morceaux
• 1 tasse de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à partir de pois chiches secs)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel et poivre, selon le goût
• 1 litre de bouillon de poulet

Pour la Garniture :

• Amandes grillées (environ 1/2 tasse)
• Coriandre fraîche, hachée
• Yaourt nature (facultatif)

Instructions :

Étape 1 – Préparation de la Viande :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la dorer de tous les côtés.
4. Ajoutez l’ail émincé, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étape 2 – Cuisson du Moughrabieh :

1. Ajoutez le Moughrabieh dans la casserole avec la viande et les épices. Mélangez pour bien enrober le Moughrabieh des saveurs.
2. Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le Moughrabieh soit cuit et ait absorbé les saveurs du bouillon.

Étape 3 – Ajout des Pois Chiches :

1. Ajoutez les pois chiches cuits à la casserole avec le Moughrabieh. Mélangez et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Étape 4 – Service :

1. Servez le Moughrabieh chaud dans des assiettes.
2. Garnissez de coriandre fraîche hachée et d’amandes grillées.
3. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt nature sur le dessus si vous le souhaitez.

Conseils 

1. Ajustez les Épices : Les quantités d’épices peuvent être ajustées selon vos préférences personnelles. N’hésitez pas à goûter et à ajuster.
2. Pois Chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous de les faire cuire à l’avance jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Bouillon de Poulet : Utilisez un bouillon de poulet de bonne qualité pour ajouter une saveur riche au plat.
4. Garnitures Variées : Outre les amandes grillées et la coriandre, vous pouvez également ajouter des pistaches, des oignons croustillants ou des graines de grenade pour plus de saveurs et de textures.
5. Yaourt : Le yaourt nature ajoute une touche de fraîcheur au plat. Servez-le sur le côté ou directement sur le Moughrabieh.