La loubia, également connue sous le nom de “haricots blancs à la marocaine”, est une délicieuse préparation culinaire ancrée dans la riche tradition gastronomique du Maghreb. Ce plat réconfortant et nourrissant met en vedette des haricots blancs mijotés dans une sauce parfumée aux épices, créant une symphonie de saveurs qui capture l’essence même de la cuisine marocaine.
Cette recette simple et savoureuse est non seulement un incontournable des tables familiales, mais elle incarne également le sens de la convivialité et du partage qui caractérisent la culture marocaine. En suivant ces étapes, vous découvrirez comment transformer des ingrédients simples en un plat robuste et plein de caractère.
Préparez-vous à voyager à travers les arômes envoûtants du cumin, de la coriandre et du paprika, et à apprécier la texture tendre des haricots blancs qui absorbent toute la richesse de la sauce. La loubia est une célébration de la simplicité et de la générosité des ingrédients, incarnant l’esprit chaleureux de la cuisine maghrébine.
Sans plus tarder, embarquons ensemble dans cette aventure culinaire qui vous transportera directement dans les ruelles parfumées des médinas marocaines. Préparez-vous à régaler vos sens avec cette recette authentique et délicieuse de loubia !
Le plat hivernal par excellence (que j’avoue manger toute l’année ) , d’haricots blancs en sauce tomate, riches en épices, c’est un délice.
Ici j’ai réalisé une version sans viande mais il est possible de rajouter du veau ou du bœuf en début de cuisson.
J’ai utilisé des haricots blancs sec trempés toute une nuit dans de l’eau.
Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des haricots blancs déjà cuit qui réduira de moitié le temps de cuisson.
Pour 300g de haricot blanc sec (que je trempe une nuit entière dans un saladier d’eau). Je congèle le reste
Ingrédients
- Un gros oignon
- Deux gousses d’ail
- Quelques carottes coupés en rondelles
- De la viande au choix (bœuf et agneau)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Une ou deux tomates fraiche râpés
- épices : sel poivre ail paprika cumin un peu de curcuma et un peu de gingembre
- Persil frais
- Environs 1L 200 d’eau
- Un peu d’Harissa si vous l’aimez piquante.
Préparation
- Dans votre cocote mettez l’oignon émincé, l’ail, la viande et un bon filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les épices et laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite TOUT les ingrédients, l’eau puis fermez la cocotte et laissez cuire environs 40mn.
- A l’issus des 40mn rectifiez l’assaisonnement puis ajustez l’eau et le temps de cuisson si nécessaire.
- Servir puis ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de persil ciselé avant de déguster.
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