Lahm bi ajin

Le “Lahm bi Ajin” est une délicieuse spécialité libanaise également connue sous le nom de “pizza libanaise à la viande”. Elle est composée d’une fine pâte recouverte d’une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices. Voici une recette simple pour préparer le Lahm bi Ajin chez vous.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 4 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau tiède (environ 1 à 1,5 tasse)

Pour la garniture :

• 500 g de viande hachée (agneau, bœuf, ou mélange)
• 2 oignons, finement hachés
• 2 tomates, pelées et hachées
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment (Harissa), facultatif
• 2 cuillères à café de mélange d’épices libanaises (baharat) ou un mélange de cumin, coriandre, cannelle, paprika et clous de girofle
• Sel et poivre, selon le goût
• Jus de citron
• Huile d’olive pour la cuisson

Instructions :

Étape 1 – Préparation de la Pâte :

1. Dans un bol, dissolvez la levure et le sucre dans de l’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive.
3. Versez le mélange de levure dans le récipient et commencez à pétrir la pâte. Ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 – Préparation de la Garniture :

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la pâte de piment (Harissa), les épices libanaises (baharat), le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Réservez la garniture.

Étape 3 – Assemblage et Cuisson :

1. Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible.
2. Divisez la pâte levée en petites boules de la taille d’une noix.
3. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en une fine couche ronde.
4. Placez les disques de pâte sur des plaques de cuisson légèrement farinées.
5. Étalez uniformément la garniture de viande sur chaque disque de pâte.
6. Cuisez au four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 4 – Service :

1. Retirez du four et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
2. Servez chaud, coupé en morceaux individuels. Vous pouvez ajouter du jus de citron supplémentaire et de la menthe fraîche pour la garniture.

Conseils pour un Lahm bi Ajin Parfait :

1. Pâte Fine : Pour un résultat authentique, assurez-vous d’étaler la pâte très finement.
2. Épices : Les épices libanaises (baharat) sont traditionnellement utilisées, mais vous pouvez ajuster les proportions selon votre goût personnel.
3. Harissa : La pâte de piment (Harissa) ajoute une touche épicée. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre tolérance au piquant.
4. Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des pignons de pin, des olives, ou du fromage selon votre préférence.
5. Service Traditionnel : Servez le Lahm bi Ajin avec une salade fraîche, du yaourt à la menthe, et des quartiers de citron.

Cette recette vous offre une délicieuse expérience gustative, avec la combinaison parfaite d’une pâte croustillante et d’une garniture savoureuse à la viande. Profitez de ce classique de la cuisine libanaise !