La sauce bolognaise, originaire de la région de Bologne en Italie, est un incontournable de la cuisine familiale. Riche en goût, généreuse et parfumée, elle se marie à merveille avec les pâtes, les lasagnes ou même sur une pizza maison.
Contrairement à ce que l’on pense, la vraie bolognaise n’est pas une simple sauce tomate à la viande : c’est un mélange savoureux de légumes, d’herbes aromatiques, de viande hachée et d’une cuisson lente qui développe toutes les saveurs.
Aujourd’hui, je vous propose une version maison facile et rapide, mais qui conserve toute la richesse du goût traditionnel.
🥕 Les ingrédients nécessaires (pour 4 à 6 personnes)
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500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
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1 gros oignon
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2 gousses d’ail
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2 carottes moyennes
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1 branche de céleri (facultatif mais authentique)
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800 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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150 ml de bouillon (légumes ou bœuf)
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1 feuille de laurier
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1 c. à café d’origan séché
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1 c. à café de basilic séché (ou quelques feuilles fraîches)
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Sel et poivre selon goût
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Optionnel : 50 ml de vin rouge pour plus de profondeur
🔪 Préparation pas à pas
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Préparer les légumes
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Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
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Plus les légumes sont coupés finement, plus la sauce sera homogène.
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Faire revenir la base aromatique
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Dans une grande poêle ou casserole, chauffez l’huile d’olive.
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Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
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Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Cuire la viande
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Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.
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Émiettez bien la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.
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Incorporer les tomates
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon.
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Mélangez bien pour que la sauce soit homogène.
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Assaisonner et mijoter
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Ajoutez le laurier, l’origan, le basilic, le sel et le poivre.
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Si vous utilisez du vin rouge, versez-le maintenant.
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Réduisez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter au moins 30 minutes (plus elle mijote, meilleure elle sera).
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Ajuster la consistance
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Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert quelques minutes.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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🍝 Conseils pour une bolognaise parfaite
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Cuisson lente = saveur intense : laissez mijoter doucement, c’est le secret d’une sauce riche en goût.
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Le vin rouge apporte une note profonde, mais vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon supplémentaire.
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Les herbes fraîches donnent un parfum plus délicat que les herbes séchées.
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Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre ou un filet de lait en fin de cuisson.
🍽 Idées pour utiliser la sauce bolognaise
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Avec des spaghetti ou des tagliatelles fraîches
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Dans des lasagnes maison
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Sur une pizza bolognaise
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Comme farce pour des légumes (poivrons, courgettes, aubergines)
💡 Astuce conservation : La sauce bolognaise se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois.
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