Ce rôti farci est une alternative savoureuse et raffinée au rôti de porc classique. Préparé avec du filet de dinde ou du rôti de veau désossé, il se distingue par sa texture tendre et juteuse et par la richesse de sa farce de légumes parfumés. Une recette idéale pour les repas de fête ou les dimanches en famille.
🧄 Ingrédients principaux
Pour la viande :
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1,7 kg de filet de dinde épais ou de rôti de veau désossé
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2 c. à soupe de sauce teriyaki
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2 c. à soupe de sauce soja
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1 c. à café de sauce chili
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1 c. à soupe de moutarde
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1 c. à café de poivre noir
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1 c. à café de paprika
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1½ c. à café de sel
Pour la farce :
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2 courgettes coupées en tranches épaisses
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280 g de champignons en tranches
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1 à 2 c. à soupe de sauce soja (pour assaisonner les légumes)
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1 c. à café d’herbes italiennes
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½ c. à café de poudre d’ail
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Poivre noir selon le goût
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Sauce barbecue pour badigeonner la viande
Pour la sauce crémeuse d’accompagnement :
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200 g de pâtes
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45 g de beurre
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2 gousses d’ail émincées
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200 ml de crème liquide
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50 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou cheddar)
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Sel, poivre et persil frais haché
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Commencez par couper la viande en deux dans le sens de la longueur, sans la séparer complètement, de manière à l’ouvrir comme un livre. Faites ensuite quelques entailles régulières et profondes sur la surface, afin de permettre à la marinade et à la farce de bien pénétrer.
Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki, la sauce soja, la sauce chili, la moutarde, le poivre, le paprika et le sel.
Enduisez généreusement la viande de cette marinade, en veillant à bien l’introduire dans les entailles.
Laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement une nuit, pour que les saveurs s’imprègnent profondément.
2. Préparer la farce
Coupez les courgettes en tranches épaisses et assaisonnez-les avec de la poudre d’ail, des herbes italiennes, un peu de poivre et un filet de sauce soja.
Faites de même avec les champignons tranchés.
Dans les entailles de la viande, insérez alternativement une tranche de courgette et un morceau de champignon. Remplissez également le centre de la viande avec les légumes restants pour bien maintenir la forme du rôti.
Badigeonnez la surface du rôti de sauce barbecue pour lui donner une belle couleur et une touche légèrement sucrée à la cuisson.
3. Cuisson du rôti
Enveloppez le rôti dans une feuille de papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium.
Disposez-le sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 1h25.
Ensuite, retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé, puis remettez le rôti au four pendant 25 minutes à 200°C pour obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée.
Laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher : cela permettra aux jus de bien se répartir et de conserver une texture tendre.
4. Préparer les pâtes crémeuses
Pendant que le rôti repose, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé, puis versez la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le fromage râpé, et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez les pâtes égouttées à la sauce, mélangez bien, puis parsemez de persil frais.
🍴 Résultat
Le résultat est un rôti fondant et savoureux, avec une croûte légèrement caramélisée et un cœur moelleux garni de légumes tendres. La dinde ou le veau absorbe parfaitement les arômes de la marinade et des légumes, offrant un goût riche et équilibré.
Servi avec des pâtes crémeuses ou une purée de pommes de terre, ce plat est un véritable succès pour les repas de famille, les fêtes ou les occasions spéciales.
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