Le brocoli, souvent considéré comme un simple légume d’accompagnement, peut en réalité devenir la star de la table lorsqu’il est bien préparé. Riche en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, il est un allié précieux pour la santé du cœur, du foie et du système immunitaire.
Dans cet article, découvrez cinq recettes savoureuses et variées pour transformer ce légume vert en plats complets, croustillants ou fondants, parfaits pour toutes les occasions.
🧀 1. Gratin de Brocoli à la Sauce au Fromage
Un classique revisité, idéal pour les soirées réconfortantes. Ce gratin combine la douceur du brocoli avec une sauce crémeuse et une croûte de fromage doré.
Ingrédients :
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1 gros brocoli (cuit 2 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante)
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1/2 oignon émincé
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe de farine
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250 ml de lait
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Sel, poivre et muscade
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Fromage râpé (emmental, cheddar ou mozzarella)
Préparation :
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Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour former un roux.
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Incorporez le lait peu à peu en fouettant pour obtenir une béchamel lisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
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Faites revenir l’oignon à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez-le au brocoli.
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Versez la sauce au fromage sur le tout et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien gratiné et doré.
💡 Astuce : Ajoutez un peu de moutarde dans la béchamel pour relever la saveur.
🥕 2. Paniers de Brocoli Farcis aux Légumes et Fromage
Une recette originale et équilibrée, parfaite pour un dîner léger ou un apéritif raffiné. Les paniers de brocoli servent ici de base à une garniture colorée et savoureuse.
Ingrédients :
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1 brocoli râpé
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2 œufs
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Sel, poivre
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Légumes : oignon, carotte, poivron rouge, champignons
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Fromages : feta et mozzarella
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1 œuf haché dur
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1 cuillère à café de ketchup
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1 cuillère à café de mayonnaise
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Ail et oignons verts hachés
Préparation :
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Mélangez le brocoli râpé avec les œufs, le sel et le poivre. Formez de petits paniers dans des moules à muffins.
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Faites revenir les légumes coupés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Remplissez les paniers avec ce mélange, ajoutez les fromages et la sauce œuf-ketchup-mayonnaise.
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Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords soient dorés.
🌿 Astuce : Ces paniers se dégustent chauds ou froids et se conservent bien au réfrigérateur pendant deux jours.
🍳 3. Flan de Brocoli et Cheddar
Ce flan salé est simple, riche en protéines et plein de douceur. Il peut servir de plat principal végétarien ou d’accompagnement léger.
Ingrédients :
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1 brocoli (trempé dans de l’eau vinaigrée, puis rincé)
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5 œufs
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500 ml de lait
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100 g de fromage cheddar râpé
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Sel et poivre
Préparation :
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Disposez les bouquets de brocoli dans un plat allant au four.
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Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre.
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Versez le mélange sur le brocoli, puis ajoutez le fromage.
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Cuisez au bain-marie ou directement au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
🧡 Astuce santé : Pour une version plus légère, utilisez du lait d’amande ou d’avoine et du fromage allégé.
🥦 4. Tarte de Brocoli et Chou-fleur aux Légumes
Une recette riche et colorée, parfaite pour ceux qui aiment les plats consistants à base de légumes. Elle combine brocoli, chou-fleur et un appareil moelleux à base d’œufs et de fromage.
Ingrédients :
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1 brocoli et 1 chou-fleur
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1 oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 tomate
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3 œufs
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400 ml de lait
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130 g de farine
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100 g de fromage râpé
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Sel, poivre et herbes séchées
Préparation :
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Faites cuire le brocoli et le chou-fleur à la vapeur quelques minutes.
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Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les poivrons, ajoutez la tomate et assaisonnez.
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Mélangez les œufs, le lait, la farine et le fromage pour obtenir une pâte lisse.
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Dans un moule, disposez les légumes, versez la pâte par-dessus et enfournez 40 minutes à 180°C.
🌸 Astuce : Servez cette tarte tiède avec une sauce au yaourt et à l’aneth pour une touche de fraîcheur.
🍚 5. Casserole de Brocoli, Riz et Légumes au Four
Un plat complet, économique et nourrissant, parfait pour un repas familial. Il marie la douceur du riz, le croquant du brocoli et le fondant du fromage.
Ingrédients :
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1 tasse de riz cuit
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1 brocoli (blanchi quelques minutes)
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1 oignon rouge, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
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4 œufs
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Basilic séché, sel, poivre
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1 tomate coupée en tranches
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Fromage mozzarella râpé
Préparation :
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Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Mélangez-les avec le riz cuit et assaisonnez avec du basilic, du sel et du poivre.
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Disposez dans un plat, ajoutez les œufs battus par-dessus, puis la tomate et le fromage.
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Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
🍴 Astuce pratique : Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
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Ces cinq recettes prouvent que le brocoli n’est pas seulement un légume vapeur sans saveur. Il peut être gratiné, farci, transformé en flan ou en tarte, ou encore intégré dans un plat complet.
Polyvalent, nutritif et savoureux, il s’accorde parfaitement avec le fromage, les œufs, le riz et les autres légumes.
Que vous soyez à la recherche d’un repas équilibré, d’un plat végétarien ou d’une idée originale pour cuisiner sainement, ces préparations vous inspireront à redécouvrir ce super légume sous toutes ses formes. 🥦
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