Les courgettes sont l’un des légumes les plus généreux de l’été. Lorsque le potager est particulièrement productif ou que les étals des marchés regorgent de belles courgettes, il est parfois difficile de toutes les consommer avant qu’elles ne s’abîment. Beaucoup choisissent de les congeler, mais il existe une méthode tout aussi pratique qui permet de les conserver pendant plusieurs mois sans occuper la moindre place dans le congélateur : la conservation en bocaux.
Cette technique traditionnelle permet d’avoir des courgettes prêtes à cuisiner à tout moment. En ajoutant quelques herbes aromatiques, elles deviennent encore plus parfumées et apporteront une délicieuse touche de saveur à vos recettes tout au long de l’hiver.
Pourquoi conserver les courgettes en bocaux ?
La mise en bocaux est une excellente solution pour préserver les récoltes abondantes. Les courgettes gardent une texture agréable et sont immédiatement prêtes à être utilisées dans de nombreuses préparations.
Les herbes aromatiques diffusent lentement leurs parfums pendant la conservation, ce qui rend les courgettes encore plus savoureuses sans masquer leur goût naturel.
Les ingrédients
- 2 kg de courgettes fraîches
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de sel par litre d’eau
- Quelques petits brins de thym
- Quelques petits brins de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre noir (facultatif)
La préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide.
Retirez les extrémités, puis coupez-les en rondelles, en cubes ou en bâtonnets selon vos préférences.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Plongez les courgettes dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes afin de les blanchir.
Égouttez-les immédiatement, puis plongez-les dans un grand saladier d’eau glacée afin d’interrompre la cuisson et de préserver leur belle couleur.
Égouttez-les soigneusement avant de passer à la mise en bocaux.
La mise en bocaux
Stérilisez les bocaux ainsi que leurs couvercles.
Déposez au fond de chaque bocal un petit brin de thym, un petit brin de romarin et une demi-feuille de laurier. Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre noir si vous souhaitez une saveur plus prononcée.
Remplissez les bocaux avec les courgettes blanchies sans trop les tasser.
Versez de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à recouvrir complètement les légumes, en laissant environ 2 cm d’espace sous le bord.
Fermez soigneusement les bocaux.
Placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite remplie d’eau chaude, puis procédez à une stérilisation pendant 90 minutes à 100 °C.
Laissez ensuite refroidir complètement les bocaux avant de vérifier que les couvercles sont parfaitement hermétiques.
Comment utiliser vos courgettes en bocaux ?
Une fois le bocal ouvert, les courgettes sont prêtes à être utilisées dans de nombreuses recettes.
Elles sont parfaites pour préparer :
- des gratins de légumes ;
- des quiches ;
- des soupes et veloutés ;
- des ratatouilles ;
- des poêlées de légumes ;
- des omelettes ;
- des sauces pour les pâtes ;
- des accompagnements de viandes ou de poissons.
Les herbes aromatiques auront délicatement parfumé les courgettes, ce qui leur donnera encore plus de caractère.
Conseils pour réussir la conservation
Choisissez toujours des courgettes jeunes, fermes et sans taches.
Ne prolongez pas le blanchiment afin qu’elles conservent une bonne texture après la stérilisation.
Utilisez uniquement des bocaux en parfait état et des couvercles adaptés. Respectez le temps de stérilisation pour garantir une conservation sûre.
Conservation
Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Ils peuvent être gardés pendant plusieurs mois tant que le vide est parfaitement conservé. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur et consommez les courgettes dans les 2 à 3 jours.
Une méthode simple pour profiter des courgettes toute l’année
Conserver les courgettes en bocaux avec quelques herbes aromatiques est une excellente façon de prolonger les saveurs de l’été. Cette méthode est économique, pratique et permet de toujours avoir des légumes prêts à cuisiner. Une fois goûtées, ces courgettes délicatement parfumées au thym, au romarin et au laurier trouveront facilement leur place dans vos recettes d’hiver.
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