Gratin d’aubergines à la parmesane (Parmigiana di melanzane)

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Pour 4 personnes
Préparation : 25 min (+ 15 min de dégorgeage des aubergines)
Cuisson : 40 min

Le gratin d’aubergines à la parmesane est un plat emblématique de la cuisine italienne, alliant des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée au basilic et un fromage gratiné irrésistible. Facile à préparer et adaptable, il peut se servir en plat principal léger ou en accompagnement. Pour Noël ou un dîner festif, il apporte couleur et goût à votre table.

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Ingrédients

3 grandes aubergines
400 g de coulis de tomate
2 gousses d’ail émincées
1 petit oignon haché
250 g de mozzarella (bien égouttée)
60 g de parmesan râpé
6 feuilles de basilic frais
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 œuf (facultatif, pour une version plus ferme)
Huile pour la cuisson des aubergines (olive, tournesol ou colza)
Farine (si vous utilisez l’œuf pour paner)

Astuce festive : pour plus de couleur et de texture, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux ou des pignons de pin grillés entre les couches.

Préparation

Préparer les aubergines
- Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur (environ 5 mm).
- Salez légèrement et laissez dégorger 15 min pour réduire l’amertume et l’excès d’eau.
- Essuyez les tranches avec du papier absorbant.
Cuisson des aubergines :
- Option grillée (plus légère) : badigeonnez d’huile d’olive et faites griller au four, au grill ou à la poêle quelques minutes de chaque côté jusqu’à dorure.
- Option frite (traditionnelle) : si vous utilisez l’œuf, farinez les tranches, trempez-les dans l’œuf battu, puis faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la sauce tomate
- Faites chauffer les 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Faites dorer l’oignon haché 5 min.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min.
- Versez le coulis de tomate, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 15 min à feu doux pour réduire légèrement la sauce.
- Ajoutez le basilic frais déchiré en fin de cuisson.
Montage et cuisson du gratin
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez la mozzarella en petits cubes ou tranches et laissez bien égoutter.
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
- Disposez une couche d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher.
- Recouvrez d’une couche de sauce tomate, puis de mozzarella et de parmesan râpé.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche généreuse de sauce, mozzarella et parmesan.
- Enfournez pour 40 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 10-15 min avant de servir. Le gratin est meilleur tiède et se découpe plus facilement.

Conseils et astuces

Aubergines parfaites : choisissez-les fermes, lisses et sans taches.
Moelleux assuré : le dégorgement des aubergines évite l’excès d’eau dans le gratin.
Variation gourmande : ajoutez olives noires, tomates cerises ou pignons de pin grillés entre les couches.
Version festive individuelle : préparez des mini gratins dans des ramequins pour un effet élégant sur la table de Noël.