Gigot d’agneau à l’ail et aux fines herbes avec pommes de terre rôties

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Un grand classique des repas de fête, savoureux et parfumé

Le gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes fait partie de ces plats emblématiques qui rappellent les repas du dimanche ou les grandes occasions familiales. Tendre, juteux et délicatement parfumé, il se marie à merveille avec des pommes de terre rôties croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Ce plat complet, généreux et convivial, demande peu de préparation mais offre un résultat digne d’un repas de fête. Le secret réside dans la cuisson lente, l’arrosage régulier et l’assaisonnement à base d’ail frais et de fines herbes.

🍽️ Recette : Gigot d’Agneau à l’Ail et aux Fines Herbes

Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures environ
Repos : 15 à 20 minutes
Difficulté : Facile à moyenne

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🧂 Ingrédients

Pour le gigot :

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
4 à 5 gousses d’ail
1 bouquet de fines herbes fraîches (romarin, thym, persil)
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les pommes de terre :

1,5 kg de pommes de terre (grenailles ou charlottes de préférence)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika (facultatif)
Sel et poivre
Quelques brins d’herbes supplémentaires (romarin ou thym)

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer le gigot

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Avec la pointe d’un couteau, faites plusieurs petites incisions sur toute la surface du gigot.
Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en lamelles fines et insérez-les dans les incisions.
Ciselez les fines herbes fraîches (romarin, thym, persil).
Dans un bol, mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié des herbes, du sel et du poivre.
Enduisez le gigot de ce mélange, en le massant soigneusement pour bien faire pénétrer les saveurs.
Disposez le gigot dans un grand plat allant au four.

2️⃣ Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau si elles sont fines et jeunes).
Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Dans un grand saladier, mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le reste des herbes ciselées, le paprika, le sel et le poivre.
Disposez les pommes de terre tout autour du gigot dans le plat de cuisson.

3️⃣ Cuisson et arrosage

Enfournez le tout dans le four préchauffé à 180°C.
Temps de cuisson indicatif pour un gigot de 2 kg :
- Rosé : 1h45 à 2h00 (température à cœur : 55°C)
- À point : 2h15 à 2h30 (température à cœur : 60–65°C)
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le gigot avec le jus rendu et remuez les pommes de terre toutes les 20 à 30 minutes pour qu’elles dorent uniformément.
Si le dessus du gigot colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

4️⃣ Finition et service

Une fois la cuisson désirée atteinte, sortez le gigot du four et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Laissez-le reposer 15 à 20 minutes : ce temps permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande tendre et moelleuse.
Pendant ce temps, remettez les pommes de terre au four si nécessaire, à 200°C, pour les rendre bien croustillantes.
Découpez le gigot en tranches fines et servez-le aussitôt, accompagné des pommes de terre rôties et d’un filet de jus de cuisson parfumé.

🌿 Astuces du chef

Vous pouvez ajouter quelques tomates cerises ou oignons rouges entiers dans le plat pour encore plus de saveur.
Un peu de miel mélangé à l’huile d’olive pour badigeonner le gigot apporte une note caramélisée délicieuse.