Vous cherchez une façon originale de cuisiner la betterave ? Cette recette de médaillons de betteraves rôties accompagnés d’une crème de pommes de terre est une excellente idée pour préparer un repas végétal, coloré et plein de saveurs.
Les rondelles de betterave sont d’abord cuites jusqu’à devenir tendres, puis enrobées d’une marinade légèrement sucrée-salée avant d’être rôties au four. Elles développent ainsi une surface délicatement caramélisée qui contraste avec la douceur de la crème de pommes de terre.
Le tout est accompagné d’une huile parfumée au persil, au basilic, au citron et à l’ail, qui apporte une belle fraîcheur au plat.
Les ingrédients
Pour 3 à 4 personnes :
Pour les betteraves
- 3 grosses betteraves, environ 500 g
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la crème de pommes de terre
- 600 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre végétal
- Un peu de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Du lait végétal, selon la texture souhaitée
- Sel
Pour l’huile aux herbes
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 2 cuillères à soupe de basilic frais
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- Une pincée de sel
Cuire les betteraves
Commencez par laver soigneusement les betteraves.
Placez-les entières dans une grande casserole remplie d’eau salée.
Faites-les cuire pendant environ 45 à 60 minutes, selon leur taille. Elles sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair.
Égouttez-les puis laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Retirez ensuite leur peau à l’aide des doigts ou d’un petit couteau.
Coupez les betteraves en rondelles assez épaisses afin qu’elles restent bien fermes pendant la préparation.
Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la moutarde et l’huile d’olive.
Ajoutez le paprika doux, l’ail râpé, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Déposez les rondelles de betterave dans la marinade et retournez-les délicatement afin de bien les enrober sur les deux faces.
Rôtir les betteraves
Disposez les rondelles marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez éventuellement le reste de marinade sur les betteraves.
Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
La marinade va légèrement caraméliser et donner aux betteraves une surface brillante et délicieusement parfumée.
Préparer la crème de pommes de terre
Pendant que les betteraves cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire.
Placez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez l’huile d’olive ou le beurre végétal, la noix de muscade et le jus de citron.
Versez progressivement le lait végétal tout en mélangeant jusqu’à obtenir une purée souple, lisse et crémeuse.
Goûtez puis ajustez le sel.
Préparer l’huile aux herbes
Lavez soigneusement le persil et le basilic.
Placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et une petite pincée de sel.
Mixez jusqu’à obtenir une huile parfumée.
Vous pouvez laisser quelques petits morceaux d’herbes pour une texture plus rustique ou mixer davantage pour obtenir une préparation plus homogène.
Dresser le plat
Déposez une généreuse cuillère de crème de pommes de terre au centre de chaque assiette.
Ajoutez quelques médaillons de betterave rôtie par-dessus ou à côté.
Arrosez délicatement avec l’huile aux herbes.
Pour terminer, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais.
Une recette pleine de contrastes
Cette recette est intéressante grâce à l’association de plusieurs saveurs et textures.
La betterave rôtie apporte une note douce et légèrement caramélisée. La crème de pommes de terre est onctueuse et réconfortante, tandis que l’huile aux herbes apporte une touche fraîche et citronnée.
Le vinaigre balsamique et la moutarde donnent également davantage de caractère à la betterave.
Quelques idées pour varier
Vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes concassées au moment du dressage pour apporter du croquant.
Une poignée de roquette peut également accompagner les médaillons de betterave et apporter une petite note poivrée.
Pour une présentation encore plus élégante, disposez la crème de pommes de terre en petites quenelles puis placez les rondelles de betterave autour.
Ces médaillons de betteraves rôties avec leur crème de pommes de terre et leur huile aux herbes permettent de transformer des ingrédients simples en une assiette originale et raffinée.
La marinade au sirop d’érable, au balsamique et à la moutarde apporte une délicieuse touche caramélisée aux betteraves, tandis que la purée crémeuse et l’huile fraîche aux herbes équilibrent parfaitement l’ensemble.
Une recette végétale colorée, réconfortante et pleine de saveurs, parfaite pour un déjeuner ou un dîner qui change de l’ordinaire !
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